欧阳应霁(招募｜在成都与欧阳应霁聊聊阅读与美食)

与美食有关的文字很多，其中尤以汪曾祺的笔墨最为活色生香。汪先生是美食的狂热爱好者，光与吃有关的文集就有《故乡的美食》、《五味》、《四方食事》、《汪曾祺谈吃》、《家常酒菜》、《学人谈吃》等若干本。

在《学人谈吃》一书的序言《食道旧寻》中，汪曾祺讲过一个王世襄做菜的故事。有一次黄永玉邀王世襄等几个朋友来家里吃饭，且需要每个人都现场做一道拿手菜，别人带来山珍海味，而王世襄只提了一捆葱，做了一个菜：焖葱。结果把所有的菜压下去了。

王世襄这道闷葱也叫海米烧大葱，朱家溍、惠孝同、陈梦家、张葱玉、傅中谟、黄苗子等等与王世襄熟识的文化名流都吃过不止一回。张中行先生第一次和启功先生去王世襄家，就点名要吃焖葱。甚至包括那些属于王世襄小字辈的小朋友，只要是在他周围转悠的都吃过这道菜。后来成为知名学者的扬之水，也记录过她在王家吃闷葱的经历：“王先生拿出手艺来，置办了六款：香菇冬笋炒雪里蕻、盐水鸭肝、白肉熬白菜、锅塌豆腐、海米烧大葱、糟溜肉片。别的都不见出色，唯烧大葱是一手绝活儿，居然一点儿没有了葱味。师母说，昨天为了买葱，走遍了一条街。这么一小盘子，用了一捆葱，剥下来的葱叶子就有一筐。负翁（指张中行先生）赞不绝口。最后连汤汤水水都吃净了……”

我还认识一位收藏圈里的“老炮儿”，他年轻时就去王世襄家吃过闷葱，他还记得那天骑自行车到内务部街胡同，正看在王世襄坐在家门口包葱。

关于闷葱的描述看多了，让我对这道菜也十分垂涎，所幸按图索骥，在王世襄儿子所著的《吃主儿》一书中，找到了闷葱的做法。

“首先需要选葱，并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱。因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱。做的时候，将多剥去两层外皮，切成二寸多长段。每棵只用下端的两三段，余作他用。素油将葱段炸透，火不宜旺，以免炸焦。待色已黄，用筷夹时，感觉发软，且两端有下垂之势，是已炸透，夹出码入盘中。待全部炸好，推入空勺，将泡有海米的调料倒入，烧至收汤入味，即可出勺。”

我自己按照上述描述，如法炮制，做出的闷葱尽管卖相不好，但确实很好吃。

《吃主儿》

王敦煌 (作者)

生活·读书·新知三联书店（出版）

《五味》

汪曾祺 (作者)

江苏文艺出版社

除此以外，文字放大美食“威力”的例子还有很多，比如莫言在小说《四十一炮》里，写到主人公偷吃白水煮猪肉，作者通过对主人公的心里描写，把这种最普通、最简单、最不起眼的食物烘托的奇香无比，真叫人想立刻放下书，去川菜馆里点一份蒜泥白肉。

文字之于美食，就是有这种奇妙的功效，好的文字可以让我们对未曾见过的美食都垂涎欲滴。

12月16日，

《三联生活周刊》和亚马逊Kindle

邀请您参加#我是阅读继承者#阅读分享活动

成都站——阅读与美食：活色生香在书中

我们邀请香港跨界创作人、美食家、生活体验家欧阳应霁，

与大家畅谈阅读与美食的关系，

让我们一起通过阅读与美食相遇。

由亚马逊Kindle推出的#我是阅读继承者#活动，就是一场对我们阅读习惯的重拾，也是对高质量阅读和品质生活的致敬。

《三联生活周刊》希望与#我是阅读继承者#活动一起，围绕着自我实现、电影、运动、小说、旅行、美食6个生活场景，在北京、西安、南京、深圳、郑州、成都六地展开，并邀请张德芬、李尚龙、李乃文、木卫二、毛大庆、张悦然、袁越、蔡景晖、欧阳应霁等嘉宾分享自己的阅读生活。我们愿与年轻人一起，共同开启一段奇妙的阅读之旅。

嘉宾介绍

欧阳应霁

香港资深跨界创作人，美食旅游作家，饮食文化策展人。

著有饮食评论、食谱、城市饮食指南近20本，创立香港「PMQ味道图書館」，北京「应霁半饱廚房」及西安「霁在」生活美学空間。

主持人介绍

葛维樱

三联主笔，不专注的博爱型记者，畅游在人物、地理和美食的世界里，沉醉于文字，保有一个普通人对世间万物好奇心。策划并参与过三联《年货》、《环球寻味记》美食专刊、美食书系列，《日本风物记》系列等。

活动地点：新华文轩成都购书中心

地址：成都市武侯区武侯祠大街266号负一楼中庭（1层签到后沿楼梯入场）

‍嘉宾：欧阳应霁

主持人：葛维樱

招募人数：120人

参与费用：20元

参与方式：点击海报或阅读原文进入申请链接

12月16日下午两点半，亚马逊Kindle与《三联生活周刊》在新华文轩成都购书中心与你不见不散。

更多详情，请关注“亚马逊Kindle”订阅号。

（部分图片来自互联网）

策划：三联.CREATIVE

作者：morlee

微信编辑/设计排版：开开

点击阅读原文，参与活动报名

↓↓↓