“做年轻人喜爱的餐饮品牌。”

8月22日晚间，九毛九更新了2023年年中财报，财报显示，九毛九集团在2023年上半年收入28.79亿元，较上年同期的19亿元增长51.6%。经调整利润为2.48亿元，去年同期约0.691亿元。截至2023年6月30日，九毛九在中国123个城市、加拿大一个城市、马来西亚一个城市和新加坡经营621间餐厅，相较于2022年6月30日增加146间餐厅。

公告还提到，九毛九将进一步扩张门店。就太二品牌而言，九毛九已落实此前发布的《招股章程》中提到的餐厅网络扩张计划。此外，九毛九一直密切关注顾客的用餐趋势及喜好，并于2020年及2021年分别推出两个新品牌，即怂火锅及赖美丽烤鱼，借此扩大品牌组合。另一方面，考虑到2颗鸡蛋煎饼品牌的未来增长潜质，九毛九已于2022年上半年出售2颗鸡蛋煎饼品牌，以维持餐厅品牌的最优组合，并专注于公司认为的具有更大增长潜质的品牌。

2023年上半年，餐饮市场从疫情放开的“逐步复苏”，到春节、清明、五一几大假期的消费大爆发，整个餐饮业呈现出良好增长势头，九毛九也在上半年交出了一份漂亮的财报。

而关于此次九毛九业绩表现亮眼的原因，《美食导报》记者独家专访了九毛九集团副总裁赵媛媛。赵媛媛表示业绩增长一方面得益于餐饮的复苏，另一方面，不断完善的供应链、不断增加的门店以及自有数字化系统的研发都是九毛九业绩得以增长的根本原因。并表示，未来九毛九将继续以“好吃、好看、好玩”为主旨，做年轻人喜欢的餐饮品牌。

供应链才是连锁餐饮竞争的核心

餐饮供应链管理是餐饮企业成功的关键因素之一。一个高效、可靠和完善的供应链能够提高生产效率、降低成本、提高菜品质量和获得更多忠实客户，而九毛九业绩增长的关键因素与其本身供应链的建设密不可分。

《美食导报》：2023年九毛九业绩及营收均实现双增长，在您看来九毛九业绩增长的主要原因是什么？

赵媛媛：能取得这样的成绩，主要有以下几方面原因：

1.增加品牌声量以加深和消费者的情感链接，加强品牌的美誉度。比如上半年太二做了太二砖厂、谭SIR突击太二酸菜厂。怂火锅做了世界舞蹈日，KPOP活动等等事件营销；另外，各品牌也用属于自己品牌调性的风格去进行新品的推广活动，这些动作都吸引了大量消费者对品牌的关注，上半年，太二和怂的品牌传播声量已经超过了去年全年的传播声量；

2.通过提升性价比增强品牌的竞争力，比如在菜品结构上设立了拼盘组合这个动作，让消费者花同样的钱但吃到了更多的产品种类，这个拼盘组合是深受消费者喜欢的；今年太二也开始在外卖上发力，通过做好门店外卖运营细节的管理等一系列动作，使得门店外卖，尤其是一线城市的外卖营业额贡献在持续提高；

3.降本增效。效率的优化是集团和各品牌一直在做的工作。比如上半年，怂火锅对产品的优化动作达到156次；另外通过优化厨房模型以及加强与战略供应商的合作，达到工艺优化、成本降低。

4.各有侧重。每个品牌的规模，发展阶段不同，各品牌的业务侧重点也有所不同。例如太二尝试用不同运营模式的店型去匹配不同城市不同市场的需求，在一些下沉市场主要是家庭客为主，门店的SKU相对要丰富一些，还要配置6人桌，儿童餐等。

整体来说，这样的业绩符合公司预期。集团正在进行的一些重点工作，例如信息化建设、供应链布局、鲈鱼养殖、团队建设等等，这都对业绩表现起到了非常好的支撑作用。

《美食导报》：今年年初，太二酸菜鱼在用餐人数上有所放开，推出了大台用餐的业务，请问此举的目的主要是什么？

赵媛媛：在开放就餐人数问题上，品牌发展到不同阶段会有相应的运营策略调整。太二从之前的区域性品牌到现在往全球品牌的方向发展，我们也针对不同城市的消费习惯和场景，做针对性的运营调整，推出 6 人桌主要是为了针对我们的顾客群体做一些调整，家庭客也是商场和下沉市场的主要客群。事实上，不只是开放就餐人数，在菜品上也有针对不同地区做调整。

《美食导报》：供应链是一个企业发展的重中之重，也是九毛九此次业绩回升的重要一环，那在供应链方面九毛九又是如何部署的？

赵媛媛：其实，太二酸菜鱼、怂火锅和赖美丽藤椒烤鱼之所以能将好食材和好体验给到客户，与九毛九集团在后端的供应链建设和管理工作密切相关，而供应链的建设也是九毛九集团一以贯之的战略。

目前集团已在华南及华北开展建设新供应链中心，及在西南区域建设一个火锅底料及复合调味料的生产厂房及一间中央厨房。集团的下一阶段目标是在全国建立完善的供应链体系，建立供应链中心，加大科技研发和投入，建立更高效的供应链系统。

加速海外拓店步伐

近年来，加速境外拓店已成为餐饮品牌争夺市场份额的重要经营战略。目前，九毛九在加拿大、新加坡、马来西亚等地已有自己的国际门店，接下来的拓店计划将优考虑北美、东南亚等国家和市场。

《美食导报》：餐厅数量的增加是九毛九业绩增长的原因之一，那集团在2023年有怎样的开店计划？

赵媛媛：2023 年，为进一步扩大集团的市场份额，并保持作为中国领先的中餐厅品牌管理商及营运商的市场地位，集团遵循多品牌及多概念策略，将持续加速门店扩张。核心品牌太二酸菜鱼将延伸至下沉渠道，向低线城市扩张，而怂火锅将在一二线城市继续增开门店。

同时加大在港澳地区及国际市场的扩张，我们将以太二品牌为主，优先考虑华人人口众多的国家和地区，例如北美、东南亚、大洋洲及其他华人社区。

《美食导报》：近日有很多报道称，很多香港同胞过关到深圳打包太二酸菜鱼外卖，那太二会在下半年前往香港开店吗？

赵媛媛：我们将根据集团的发展规划，有计划、按步骤地在港澳地区及国际市场布局开店。目前在加拿大、新加坡及马来西亚经营太二酸菜鱼门店，我们将继续对潜在境外目标市场开展全面调查，审慎评估及选择适合我们扩张的地点，以获得更多国际市场份额。

数字化建设是降本增效的关键要素

数字化转型已经成为餐饮企业必不可少的发展方向，通过数字化转型，餐饮企业可以提升竞争力和效率，实现持续发展。九毛九成立大头（广州）软件技术有限公司，主攻餐饮数字化。

《美食导报》：我们看到九毛九成立了大头（广州）软件技术有限公司，这个公司主营的业务是什么？

赵媛媛：大头（广州）软件技术有限公司研发主要是为集团旗下各大品牌以及门店提供安全可信、竞争力强的一体化、全链路餐饮服务解决方案，以及为集团提供整体的双中台系统，包括业务中台和数据中台。

目前，公司里的所有核心系统都是自研的。如收银系统、点餐系统、外卖系统、自提系统以及营销中台、人力中台、供应链中台、大数据中台等。这些系统基本都是近三年完成的，目前已经取得了27个软件著作权，我们还在去年成功拿到了高新技术企业的资质。

目前该系统已有超600家门店在使用，我们的系统也在不断开发完善中。

《美食导报》：市场上目前应该也有一些成熟的方案可以直接引用，我们为何还选择投入更多成本自主研发？

赵媛媛：我们的这套核心系统全部是自主研发，其特点是敏捷开发、快速迭代。更能快速响应各部门的需求，也更符合现代餐饮的场景模式。比如我们在怂重庆火锅厂门店，开发出锅底先下的功能，这样用户点餐时先下锅底再选菜，这样能缩减更多用餐时间，提升翻台率。比如我们可以在业务中台和数据中台模式创新性地运用了一个叫DTCORE的中间件系统作为中台的核心组件，这样可以有效的解决数据一致性和标准统一性的问题，不仅准确度更高，效率也能得到极大的提升。

继续做好吃、好看、好玩的餐饮品牌

在Z世代成为餐饮消费主力军的当下，每个餐饮品牌都在以各自的差异化模式抢占年轻人的注意力。接下来，九毛九将继续贯彻“做一件有趣的事，让年轻人喜欢”的品牌创新逻辑，打造更多鲜明IP，搭建起与年轻消费者沟通的路径，实现销量和品牌价值的再次增长。

《美食导报》：“做一件有趣的事，让年轻人喜欢”是九毛九做品牌创新的逻辑，一路走来，九毛九陆续推出了太二、赖美丽、怂火锅等品牌，接下来，将如何把品牌创新贯彻下去？

赵媛媛：九毛九的使命是持续创造年轻人钟爱的就餐体验，做年轻人喜爱的餐饮品牌，而“做一件有趣的事，让年轻人喜欢”一直都是九毛九做品牌创新的逻辑。

我们提出“好吃、好看、好玩”的品牌理念，而做餐饮品牌首要的是好吃，好吃是满足最原始最基本的物质需求，而好看、好玩，则是在此之上的精神需求。

好吃涉及的是供应链，用更好的食材，更好的配方和烹饪方式，让顾客享受更多美味，这一块儿也是我们一直在做的，目前我们的供应链基础设施建设已十分完备，并不断推动价值外溢到子品牌中。

好看、好玩涉及的是品牌文化，我们所做的就是“品牌 IP 化”，可以看到无论是太二、怂火锅、赖美丽品牌都有各自独特鲜明的 IP，能够更好让品牌与消费者产生更多的互动和连接。

《美食导报》：2023年下半年，九毛九集团又有哪些规划与布局？

赵媛媛：基于九毛九集团全国高速扩张的战略需求，2023年九毛九主要布局集中在两方面。一方面是运营线，除了基层员工外也会大量招聘高校应届毕业生作为运营管培生；一方面是集团职能办公室员工，我们将持续补充信息、财务等专业人才。

最后，九毛九也会在多领域和基础设施端持续创新。在菜品及SKU管理上，太二酸菜鱼等品牌将缩减和精选菜品SKU，继续标准化管理；在供应链上，集团将进⼀步加强供应链能力及提高标准化的供应链管理，控制集团业务运作的关键方面，包括食品安全、质量控制及研发，以便支持本集团对其餐厅门店的扩张；在服务上，将更多地关注大头（广州）软件技术有限公司，持续优化服务系统，助力集团降本增效。

文 | 陈兰

图 |受访者提供

编辑 | 王思诗

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