上次小碗煮义分享了世界上最毒的（世界上最毒的鱼排行榜前4 NO.1给你1亿都不敢吃）发现不少网友对这一块还是很感兴趣，而且底下的网友留言，有很多人表示吃过里面的几种鱼，最多人吃过的要数河豚，其实河豚目前来讲，还算比较普遍的美食，要购买要吃相对比较容易。

这种鱼在日本的街头蛮常见，只是相对来说价格比较贵。

国内的批发价大概在125元左右一斤，在日本石头鱼一只大概在8500日元，折合成人民币将近500块，现在价格更贵700~800不等。

这么丑陋且有剧毒的鱼，为何在昂贵的价格下，依然有人吃呢？

除了稀少，当然是因为实在很美味！吃过石头鱼的人，对它的味道、口感，都赞不绝口，绝对要超出河豚的百倍！

今天就跟随小碗煮义，试试这鱼到底是不是真好吃！

丑萌丑萌的外表 就是要吃你

在日本街头，食用的时候，可以自行挑选哪一条鱼，老板会帮你打捞上来，都是鲜活现杀的，因为是开放式的厨房，厨师和食客就隔了个外围桌子，可以很清楚看到老板（厨师）的所有操作，不用担心被偷天换日。

石头鱼的花色其实还蛮好看，就像一块色彩缤纷的石头，有点蠢萌蠢萌的，力气很大，总是左右甩动自己的尾巴，皮肤很像懒蛤蟆的肤质。

老板似乎一点也不害怕会被石头鱼伤害到，就跟杀普通的鱼一般。

其实食用石头鱼相对来讲比较安全，因为它的毒素只存在于它的脊背上那12至14根像针一样锐利的背刺，细看的话，老板捞起的石头鱼身上的背刺，已经被处理掉了，不会很容易被扎到……

石头鱼食用起来要比河豚更简单且无风险，河豚的毒素在身体内部，特别是内脏，处理起来比较难，也因为“难”所以河豚在日本反而被封为极品美食，客观的讲，味道、口感，真不如石头鱼。

来看看日本厨师是怎么处理石头鱼的吧！

石头鱼的背脊最毒，因此最先处理，老板用刀在石头鱼背部两边各切一刀，然后抓住背脊从尾巴往头部拉，这个背脊就分离出来，最后用剪刀剪掉……

然后把骨、肉、皮分离，不过到这里，全部食材还没有处理完。

说实在，我看过不少日本师傅处理石头鱼的方法，这个老板的手法有些粗略，肉从骨头卸下来，也不是很干净，骨头上还扒着很多肉，而且很多次都是硬撕下来的……

撕扯下来的鱼皮还需要另外处理，皮的内里是白色的，外皮是褐色。

用热水煮了大概1分钟时间。

煮好后，直接过冷水，和广东过冷河差不多。

然后洗干净后又把鱼皮放在冰块里，大概放了1分钟左右。

把鱼皮切成一小块。

到这里，所有的材料就准备好了！

一鱼四吃 鲜美无比

在日本最基础的有3种，刺身、寿司、汤，不过这次有四种吃法，每一种都让人觉得实在太好吃了，再贵也划算！

1、石头鱼刺身船

虽然觉得老板切起来不是很利落，但完成品看着还是很有食欲的……份量也很感人。

整只鱼头放在刺身船上，不过这个部位是不生吃的，只是装饰用，吃完刺身，老板会拿回去再做成其他菜品，反正一条鱼，一点也不会浪费。

看得出是石头鱼侧脸吗？

鱼肉大概1cm左右，半透明状，闻上去没有腥味，沾一点酱油吃，淡淡的咸鲜味，鱼肉很Q弹爽滑，本身鱼的味道不是很大，但感觉到清甜、鲜美。

刺身的做法，口感和味道和河豚其实差异不大，吃过顺德鱼生的人，也可以想象一下鱼生沾了酱油的味道和口感。

鱼皮特别Q嫩，看起来满满的胶原蛋白，入口冰冰的，很喜欢调戏牙齿，就像很Q弹的猪皮，但又没那么扎实和厚实，更贴切的说，就像弹性很足的果冻，但没有果冻那种入口即化的口感。

如果在广州吃过凉拌鱼皮的人，大概能感受到它的口感和味道，其实差不多，只是这个厚实一些。

2、炙烤石头鱼

这个鱼的做法还蛮讲究和复杂，入口是浓厚的赤酱香味，酱汁里面带着鱼肝的肝香味，感觉有种淡淡的奶味，鱼肉特别的Q嫩肥美，口感像江团，酱汁则偏甜口。

老板先把鱼煎熟，估计大概在7~8成熟。

然后又拿到网上去烤，烤的时候放上一层浓厚的酱汁，那个酱汁是自己秘制的酱汁，再把石头鱼肝过水后剁碎放进秘制酱汁里混合在一起，还挺讲究。

厚厚的一层酱汁，里面微小的颗粒就是石头鱼肝。

然后再用火枪炙烤这个酱汁，炙烤时，焦香味溢满整屋，吃货看到这画面，不留口水就太对不起美食和吃货这个身份了。

炙烤完后，再撒上熟芝麻。

最后撒上万能的葱。

卖相就很诱人，浓厚的酱汁趴在金黄的鱼肉上，带着类似鹅肝香味的焦香味扑鼻而来，用筷子划开，雪白的鱼肉透着鲜嫩的姿态，让人看了唾液无限分泌，吃一口简直好吃得不要不要的~

酱汁最好四面沾均匀一点，把上面厚厚的酱汁弄一点到底部，这样吃起来比较均匀，鱼肝起到了特别加分的味道，让清爽的鱼，变得更加浓郁芳香。

3、石头鱼天妇罗

剩下的部分骨头、鱼，老板用盐、胡椒粉抓腌后，各放了一个鸡蛋和一些生粉之类的东西后，便开始油炸，炸得特别的香酥。

这应该就是日本天妇罗的吃法。

鱼骨炸得特别酥脆，吃起来十分的酥香，厉害在于一点也不油腻，味道稍微淡一点，沾点酱汁吃更好。

鱼皮天妇罗要比鱼骨好吃太多，外皮蓬松酥脆，里面Q弹软糯。估计现在很少人吃过现炸的鱼皮，记得小时候家里做肉丸，要用很多马鲛鱼，卸下来的皮就做炸鱼皮，异常好吃。

记得韩国有一句俗语，“油炸的皮鞋也很美味”，意思便是，只要是油炸都好吃。

其实油炸的东西的确能让食物增香不少，不过如果师傅功力不够，炸得不够透，要么吃起来油腻，要么吃起来硬，炸东西还是要考验厨师的经验的。

4、石头鱼汤

老板在锅里放了水，加入昆布和剩下的鱼骨、鱼肝、鱼皮一起开煮，煮的时候把泡沫去掉，没有过多的调料，只是放了点盐。

还以为老板会放日本的味噌呢，不到5分钟一碗鲜美的汤便搞定了。

作为最后一个菜品，在吃完一切美食后，来一口清汤，的确会很舒服。

淡淡的昆布（海带味）、葱香、姜味，暖暖的，很清爽~

总结：

石头鱼真的十分美味，如果有机会尝试一下，不要介意太贵，人生必吃之鱼，漫长的人生，至少也要吃一次呢。

如果实在觉得太贵，那么其实吃江团，口感上也蛮接近，但还是有很大差异了。

好了，今天就分享到这里，我是小碗煮义，只做真实的美食探店和简单的菜，喜欢我的，记得~~你懂的！！(*^▽^*)