广州特色菜(广东有哪些最有名的菜？广东十大名菜，哪一道是粤菜代表菜呢？)

粤菜，作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，其历史底蕴之深厚、风味之独特，早已闻名遐迩。当我们提及粤菜，狭义上，它指的是广州府菜，也就是人们常说的广州菜，以其清鲜、嫩滑、爽口而著称。然而，广义上的粤菜，人们又称之为“潮粤菜”，其范围则更为广阔，涵盖了广州菜、潮州菜以及东江菜三大流派。这三大菜系虽然同属于粤菜体系，但各自的特色却迥然不同，形成了丰富多样的风味。

在广州菜中，我们可以看到一种独特的烹饪哲学，那就是追求食材的原汁原味，尽量减少烹饪过程中的调料使用，让食物本身的味道得以充分展现。而潮州菜则以其独特的调味和烹饪手法闻名，善于运用各种香料和酱料，使菜肴口感层次丰富，回味无穷。至于东江菜，它则更多地保留了客家菜的特色，口味偏咸香，注重火候的掌握，让食材在烹饪过程中达到最佳的口感和营养状态。

那么，在广东这片美食的沃土上，你知道广东的十大名菜是哪十大吗？

一、白切鸡——原汁原味，皮脆肉嫩

白切鸡，作为粤菜中的经典之作，以其原汁原味、皮脆肉嫩的特点，赢得了无数食客的喜爱。这道菜看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪技艺。选用肉质细嫩的鸡肉，经过精细的处理和烹饪，保留了鸡肉的原汁原味，皮脆肉嫩，口感鲜美。每一口都仿佛在诉说着广东人对美食的热爱与追求。

在烹制过程中，火候的掌握至关重要。恰到好处的火候，能够使鸡肉在保持鲜嫩的同时，皮肤变得酥脆。而调料的选择也极为讲究，以简单的姜葱为主，既能去腥增香，又不会掩盖鸡肉本身的鲜美。在品尝白切鸡时，那一口鲜嫩的鸡肉，配上酥脆的鸡皮，再蘸上特制的酱料，简直是一种无法言喻的美味享受。

白切鸡不仅是广州十大名菜之一，更是广东人日常生活中不可或缺的美食。无论是家庭聚餐还是朋友聚餐，这道菜都是必不可少的选择。它承载着广东人对美食的热爱与追求，也传承着广东饮食文化的精髓。

二、红烧乳鸽——香脆可口，回味无穷

红烧乳鸽，以其皮脆肉滑、香脆可口的特点，成为了广东菜中的佼佼者。这道菜选用肉质鲜嫩的乳鸽，经过腌制、油炸、红烧等多道工序，使乳鸽呈现出金黄色的诱人外观。每一口都能感受到那香脆的外皮和滑嫩的肉质，令人回味无穷。

红烧乳鸽的制作过程虽然繁琐，但每一个步骤都凝聚了厨师的心血和智慧。腌制过程中，选用多种香料和调味料，使乳鸽充分吸收香味。油炸时，火候的控制至关重要，既要保证乳鸽外皮酥脆，又不能使肉质过于干燥。红烧时，则需要选用上好的酱油和糖，使乳鸽呈现出红亮的色泽和浓郁的味道。

这道菜不仅是广州和中国烹饪协会评选的十大名菜之一，更是广东人餐桌上的常客。无论是喜庆节日还是日常聚餐，红烧乳鸽都是一道不可或缺的美食。它以其独特的口感和味道，赢得了无数食客的喜爱和赞誉。

三、脆皮烧鹅——皮脆肉嫩，骨香四溢

脆皮烧鹅，作为广府菜的代表之一，以其皮脆肉嫩、骨香四溢的特点，成为了广东菜中的一道亮丽风景线。这道菜选用肥瘦适中的鹅肉，经过腌制、烤制等多道工序，使鹅肉呈现出金黄色的诱人外观。那一层酥脆的外皮，咬下去便发出“咔嚓”的声响，让人欲罢不能。而里面的肉质则鲜嫩多汁，口感丰富。

脆皮烧鹅的制作过程中，腌制是关键。选用多种香料和调味料，将鹅肉腌制入味，使其充分吸收香味。烤制时，火候的掌握也至关重要。恰到好处的火候能够使鹅肉外皮酥脆而不焦糊，肉质鲜嫩而不油腻。而在烤制过程中，鹅肉的油脂会逐渐渗出，与香料和调味料相互融合，形成一股浓郁的香气，让人闻之欲醉。

脆皮烧鹅不仅是广州和中国烹饪协会评选的十大名菜之一，更是广东人餐桌上的佳肴。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都是一道不可多得的美味。它以其独特的口感和味道，展现了广东菜的魅力和风采。

四、烤乳猪——色泽红亮，肉质鲜嫩

烤乳猪，作为广州特色菜之一，以其色泽红亮、肉质鲜嫩的特点，深受食客们的喜爱。这道菜选用幼嫩的乳猪，经过精心腌制和烤制，呈现出一种令人垂涎欲滴的美味。烤乳猪的制作过程虽然看似简单，但其中却蕴含着许多烹饪的智慧和技巧。

在腌制过程中，厨师们会选用多种香料和调味料，使乳猪充分吸收香味。烤制时，火候的掌握至关重要。恰到好处的火候能够使乳猪外皮酥脆、肉质鲜嫩。而那一层金黄色的外皮，更是让人食欲大增。在品尝烤乳猪时，那一口鲜嫩的肉质、酥脆的皮层和浓郁的香味，简直让人陶醉其中。

烤乳猪不仅是广东人祭祖的传统食品，更是满汉全席中的主打菜肴之一。它以其独特的风味和口感，成为了广东菜中的一道经典之作。无论是喜庆节日还是重要场合，烤乳猪都是一道不可或缺的美食佳品。

五、广州文昌鸡——肉质滑嫩，口感鲜美

广州文昌鸡，作为广州地标美食之一，以其肉质滑嫩、口感鲜美的特点，吸引了无数食客前来品尝。这道菜以海南文昌鸡为主料，搭配火腿、鸡肝等食材精心制作而成。每一口都能感受到那滑嫩的鸡肉和浓郁的香味，令人回味无穷。

广州文昌鸡的制作过程十分讲究，从选料到烹饪都需精益求精。首先，选用肉质细嫩的文昌鸡，经过精细的处理和腌制，使鸡肉更加入味。接着，搭配火腿、鸡肝等食材，一同烹制，使整道菜品的口感和味道更加丰富。在烹制过程中，火候的掌握也至关重要，以保证鸡肉的滑嫩和口感的鲜美。

品尝广州文昌鸡时，那滑嫩的鸡肉和浓郁的香味交织在一起，让人陶醉其中。搭配一碗热腾腾的白米饭，更是美味无穷。这道菜不仅是广州人餐桌上的佳肴，更是广东菜中的一道经典之作。无论是家庭聚餐还是商务宴请，广州文昌鸡都是一道不可多得的美味选择。

六、潮州卤味——香气扑鼻，滋味醇厚

潮州卤味，作为潮州菜的代表之一，以其香气扑鼻、滋味醇厚的特点，赢得了广大食客的喜爱。这道菜选用鹅、鸭等禽类食材，经过卤制而成。卤汁的调制是关键，选用多种香料和调味料，经过长时间的熬煮，使卤汁呈现出浓郁的香味和独特的口感。

在烹制过程中，火候的控制也至关重要。恰到好处的火候能够使食材充分吸收卤汁的味道，同时又保持其本身的鲜嫩口感。品尝潮州卤味时，那香气扑鼻的卤汁和鲜嫩多汁的食材相互交融，让人陶醉其中。无论是卤鹅还是卤鸭，都各有特色，滋味醇厚，回味无穷。

潮州卤味不仅是潮州地区的传统名菜，更是广东菜中的一道独特风味。无论是作为开胃菜还是下饭菜，它都能为餐桌增添一份别样的风味。在品尝潮州卤味的同时，也能感受到潮州地区深厚的饮食文化底蕴。

七、东江酿豆腐——鲜嫩可口，营养丰富

东江酿豆腐，作为客家菜的代表之一，以其鲜嫩可口、营养丰富的特点，深受食客们的喜爱。这道菜选用嫩滑的豆腐和鲜美的肉馅，经过精心制作而成。豆腐的口感细腻，肉馅的鲜美与之相得益彰，让人回味无穷。

在制作过程中，肉馅的调制是关键。选用肥瘦适中的猪肉，剁成细腻的肉馅，再加入适量的调料和香料，搅拌均匀。接着，将肉馅填入切好的豆腐块中，再进行煎制或蒸制。无论是煎制还是蒸制，都能使豆腐保持其嫩滑的口感，同时肉馅的鲜美也能充分渗透其中。

品尝东江酿豆腐时，那鲜嫩的豆腐和香浓的肉馅相互融合，口感丰富。搭配一碗热腾腾的米饭，更是美味无穷。这道菜不仅是一道美味佳肴，更是一道营养丰富的菜品。豆腐富含蛋白质和多种营养成分，肉馅则提供了丰富的脂肪和蛋白质，两者相结合，既美味又健康。

八、东江盐焗鸡——皮脆肉滑，骨香浓郁

东江盐焗鸡，作为客家传统名菜之一，以其皮脆肉滑、骨香浓郁的特点，赢得了无数食客的赞誉。这道菜选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制和盐焗而成。制作过程中，鸡肉被盐焗得恰到好处，外皮酥脆，肉质滑嫩，骨香四溢。

盐焗是这道菜的关键步骤。选用优质的海盐，将腌制好的鸡肉包裹其中，再放入特制的焗炉中进行焗制。在焗制过程中，海盐的咸香逐渐渗入鸡肉中，使其味道更加浓郁。同时，火候的掌握也至关重要，以保证鸡肉的熟透和口感的完美。

品尝东江盐焗鸡时，那酥脆的外皮和滑嫩的肉质相互映衬，口感层次丰富。鸡肉的鲜美和盐焗的香气交织在一起，让人回味无穷。这道菜不仅是客家地区的传统美食，更是广东菜中的一道经典之作。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，东江盐焗鸡都是一道不可多得的美味佳肴。

九、糖醋咕噜肉——酸甜可口，香脆微辣

糖醋咕噜肉，作为广府菜中的特色菜之一，以其酸甜可口、香脆微辣的特点，深受食客们的喜爱。这道菜选用肥瘦相间的猪肉，经过腌制、炸制和糖醋炒制而成。制作过程中，猪肉被炸得外酥里嫩，再与糖醋汁翻炒，使整道菜呈现出酸甜微辣的口感。

在烹制过程中，糖醋汁的调制是关键。选用优质的醋和糖，经过多次尝试和调整，使糖醋汁的味道恰到好处。炸制时，火候的掌握也至关重要，以保证猪肉的酥脆和口感的完美。最后，将炸好的猪肉与糖醋汁翻炒，使每一块肉都裹上浓郁的糖醋汁。

品尝糖醋咕噜肉时，那酸甜微辣的口感让人陶醉其中。外酥里嫩的猪肉与浓郁的糖醋汁相互融合，味道丰富而独特。无论是作为开胃菜还是下饭菜，糖醋咕噜肉都能为餐桌增添一份别样的风味。它的酸甜口感既能刺激味蕾，又能解腻，让人食欲大增。而微辣的口感则给整道菜增添了一丝层次感和惊喜，让人回味无穷。

这道菜不仅是广府菜中的经典之作，更是广东人餐桌上的常客。无论是家庭聚餐还是朋友聚餐，糖醋咕噜肉都是一道备受欢迎的美味佳肴。它的独特口感和味道，让人们在品尝的同时，也能感受到广东菜的魅力和创意。

十、老火靓汤——滋补养颜，回味无穷

老火靓汤，作为广府汤的代表之一，以其滋补养颜、回味无穷的特点，深受广东人的喜爱。这道汤品选用多种食材，经过长时间的慢火煲煮而成，汤汁浓郁，营养丰富。

在煲汤的过程中，食材的选择和搭配至关重要。广东人讲究食材的新鲜和药食同源的理念，常选用鸡、鸭、猪骨等肉类食材，搭配枸杞、红枣、淮山等中药材，使汤品既美味又滋补。同时，火候的掌握也是煲汤的关键。慢火煲煮能够使食材中的营养成分充分溶解在汤汁中，使汤品更加浓郁可口。

品尝老火靓汤时，那浓郁的汤汁和鲜美的食材相互交融，让人陶醉其中。每一口都能感受到那醇厚的口感和丰富的营养，仿佛为身体注入了满满的能量。无论是作为餐前的开胃汤还是餐后的滋补汤，老火靓汤都是一道不可多得的美味佳品。

这十道广东经典名菜，每一道都蕴含着深厚的烹饪技艺和饮食文化。它们以各自独特的风味和口感，展现了广东菜的魅力和多样性。无论是品尝还是制作，这些菜品都能让人感受到广东人对美食的热爱和追求。让我们一同领略这传承千年的味蕾盛宴，感受广东饮食文化的博大精深。