酒糟(酒水界吹起“爆改”风，废弃酒糟也能变身皮衣)

色彩缤纷的小小咖啡罐，留着没用，丢了可惜，怎么办？

早在2019年，三顿半就想出了名为“返航计划”的好法子——消费者可以通过收集一定数量的咖啡罐在约定的时间和地点来兑换其他物资，经过回收的咖啡罐可实现二次利用，减少资源浪费。

图片来源：微博@三顿半

而今，已成功运营八季的“返航计划”仍在创造惊喜。在用于兑换的物资中，还出现了以咖啡渣为原料制作而成的迷你乒乓球拍，令人倍感新奇。

打好环保牌向来是企业实现可持续发展的关注重点。成功如三顿半，不仅让废品走上“再就业”的道路，还能在年轻群体中掀起一股绿色消费热潮，顺带赚一波流量。

在酒水领域，变废为宝也不是什么新鲜事。对各大酒企而言，这些废品在新科技的作用之下，已不再是负担，反倒成了门好生意。比如，2023年，茅台循环产投公司利用酒糟、窖泥、曲草等酿酒副产物实现年产值8亿元以上，税收达到了3.3亿元，带动就业1200余人。

本应丢弃的酿酒废品通过多级利用、多路径循环处理方式，摇身一变成了复糟酒、有机肥、有机饲料等可供利用的“宝物”，反哺农牧产业和白酒项目，像大黔门、心俊酒等复糟酒品牌就是由此诞生的。该公司年产酱香基酒1.5万吨、有机肥12万吨、有机饲料2万吨、生物质沼气1000万立方米，成绩相当亮眼。

尽管把酒糟转化成饲料、化肥是较为常见的做法，但其附加值毕竟有限，许多酒企并不想止步于此，这也使得“酒糟+”的路子正在不断走宽。

泸州老窖盯上了美妆赛道。继2020年联合老中医化妆品推出全球第一款白酒酒糟面膜——“酒糟醒肤修护面膜”后，泸州老窖在去年又发布了“中国酒粕美妆”系列，主要是从酒粕中提取有效成分达到养肤美肌的效果，当中包括面膜、沐浴露和洗发水三款产品。曾风靡美妆界的日本SK-II神仙水、PDC酒糟面膜等，其核心成分就提取自酒糟。有了知名品牌的成功样本，泸州老窖跨界入局，说不定还能给消费者带来不一样的体验。

除了白酒企业之外，啤酒企业也在整活。以百威啤酒为例，不管是吃的、喝的，还是穿的、用的，只要有需要，大开脑洞，即便是啤酒废料也能派上用场。

百威ZX Ventures部门先是在2017年联合了一家名为Canvas的饮料商，将啤酒生产环节所剩下的麦糟加以利用，提取当中残留的蛋白质和纤维，并加入腰果牛奶和椰奶，成功研发出一款大麦牛奶饮料，包括原味、抹茶、姜黄辣椒、冷萃拿铁、可可等五种风味，营养美味又健康，而在以往，这些麦槽只能拿去投喂牲口。

其后，ZX Ventures部门投资的零食品牌Protes又创新推出了一款主打高蛋白的咸味爆米花，而这款产品同样是对啤酒酿造环节剩余的边角料加以回收利用，制造而成的。

另外，百威亚太还与陶氏公司和Vegatex联合研发，一并发布了全球第一款大麦基水性皮革，其主要生物基材料来源正是百威提供的啤酒渣，成分占比达到了30%。这款材料从原料到生产全程无污染、无气味、环保无害，可以替代传统的石油基化学品。去年的碳博会上，百威还展示了由废弃酒糟制作而成的植物基皮革衣服，吸引了许多观众驻足。

废弃酒糟爆改成宝，当这股环保风吹到葡萄酒领域，又会出现哪些衍生产品呢？

与白酒、啤酒一样，酿造葡萄酒所产生的废料首先可以作为天然肥料来使用。酒渣中的葡萄梗、葡萄皮营养丰富，不仅能够提升土壤中有机物的含量，还能增强土壤的蓄水功能。

其次，葡萄籽经过压榨后，可产生葡萄籽油，健康又有益，深受人们的喜爱；在葡萄籽中提取出来的原青花素更是能够作为一种护肤成分被添加到爽肤水、面霜、面膜、精华乳等美容产品中。

类似白酒酒糟经加工变身复糟酒的原理，酿造葡萄酒剩余的果肉、果核、果皮残渣在蒸馏之后，也能成为一种新的酒——格拉巴酒（Grappa），又名“果渣白兰地”，是意大利白兰地的一种，大多作为餐后酒出现在人们的视野。这种酒具有浓郁的果香味，口感柔和顺滑。

除了做成酒，葡萄酒渣还可以制作成面粉、面包、饼干等食物，更能变成新型的纯植物皮革，穿在身上。从选材、生产到加工，整个生产过程不需用水，也不需使用任何酸性物质与重金属，非常环保。做出这种皮革的米兰建筑师Gianpiero Tessitore曾在公开场合表示：“全世界现在每年产生700万吨的果渣残余，可以做出30亿平方米Wineleather”。

每一瓶酒的诞生，其背后必然伴随着被废弃的物料。为消费者生产美酒是酒企的使命，但懂得变废为宝同样很重要，唯有珍视环境，合理利用资源，才能在发展的轨道上走得更稳更快。

文、编 | Rayna