4D管理(十一课：4D管理。1、4D管理的作用与意义)

4D现场管理法，看似简单却蕴含着深刻的现代餐饮酒店的管理理念和文化精髓，是一种科学的管理方法与智慧，是把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点突出。它是建立在全员管理基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到酒店角角落落的最实用、最见效、最持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能减耗，进而实现企业效益的最大化。是目前国内最科学，最合理的餐饮酒店现场管理系统。

来历：

4D现场安全管理体系根据中国餐饮酒店业现状而研发落地管理法!4D现场安全管理体系在根本上解决了中国餐饮酒店业现场管理无从下手，如何现场管理等棘手难题，是五常、七常、八常、6T、7T等等的升级版。具有简单易学，容易落地的优势!

含义:

4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

天天工作整理到位（The daily work is sorted out in place）

环境事物责任到位（Responsibility for things in place）

全体员工培训到位（Worker training in place）

人人事事执行到位（Everything is implemented in place）

1D-整理到位：

定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。

目的:把空间腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

2D-责任到位：

定义:卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导。

3D-培训到位：

定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

目的:上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

4D-执行到位：

定义:在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

目的:实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

4D食品安全现场管理有哪些好处?

一、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法， 所以库存保证不超过1— 1.5 天地量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

二、提高工作效率。将长期不用的物品清除或归仓， 将有用的物品按使用量的大少， 分高、中、低分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上， 保证需要的东西在30 秒内找到。大大节约了时间成本， 提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理， 维持了透明度，即使该岗位员工离开， 临时换其他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

四、改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生。另外，通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管经理不在，员工也知道如何做好自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。

五、提高员工素质。员工通过反复执行、正确操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到生活中，变得更加文明。

六、强调全员参与。以前认为，质量是某些部门的事，而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。