先市酱油(先市酱油：百年老字号用时间酿造的美味)

四川泸州合江县先市酿造食品有限公司始创于120多年前的清朝末年，位于赤水河流域腹地，拥有我国连续使用时间最长、保护最完整的天然晒露发酵场和酱油酿造作坊，是我国仅有的在原址上坚持用传统手工技法酿造酱油的百年老字号品牌。

先市酱油传统手工技艺历史始于汉、兴于唐、盛于清，而先市酱园始于明末清初。清乾隆元年（1736年），随着川黔官办盐岸的建立，赤水河盐运兴盛，先市镇盐商船户、纤夫云集，酱油作坊增多。

先市酱油的百年作坊，建筑面积约806平方米，多院落组合，条石砌基，木穿斗结构，悬山式、歇山式混合型屋盖，小青瓦屋面，是川南古民居建筑酿造作坊的杰出代表。在这里，合江县先市酿造食品有限公司董事长马超收藏了古农具、古床、古器等形式多样的稀罕物件，文化氛围浓厚。

120多年来，先市酱油一直遵守古法酿造流程，全程采用赤水河岩层下的深井水和产自本地山区的原材料，努力将产品打造成国家的口味象征，在中国酱油业独树一帜的同时，坚守品牌的天人合一、食材合一、技法合一的绿色生态发展信仰。

先市酱油天然晒露发酵场和酿造作坊被誉为中国的酱油天然博物馆，经国务院公布为全国重点文物保护单位。“先市酱油传统酿制技艺”作为中国酱油传统酿造活化石，于2014年入选国家级非物质文化遗产名录，是我国酱油行业唯一拥有“双国宝”的企业。