特曲(白酒中的特曲、头曲、大曲，到底有什么区别？酿酒师傅道出差异)

面对如今鱼龙混杂的白酒市场，相必很多经验老道的酒友，都懂的在买酒的时候看瓶身上面的包装信息，以此来判断是不是纯粮酒。

但是在选购酒的时候，经常会遇到什么头曲酒、大曲酒、特曲酒等，根本不知道分别代表什么意思，而且它们的价格也不相同，买酒的时候更是云里雾里，然后又不好意思去问其中的差别。

为此笔者带者问题特意询问了，有着30年酿酒经验酿酒师傅，不问不知道，问了之后才知道它们之间有这么大的差异，今天就把酿酒师傅所说的分享给大家。

大家都知道纯粮酒是通过将粮食里面的蛋白质、淀粉、纤维素，分解为葡萄糖和氨基酸，然后在变成乙醇、酸、酯等物质，得到的纯粮酒再通过窖藏、年份纯粮酒的勾兑等，才能上市。

其中酒曲扮演着催化剂的作用，它可以加速蛋白质和淀粉分解为葡萄糖，而葡萄糖的分解也需要催化。

所以酒曲是酿酒中不可缺少的一样东西，所以按照酒曲原料的不同便划分成了不同的曲类。

大曲：因为形状上看起来很像砖头，因此还被叫做“曲砖”。它是由大麦、小麦、豌豆制成的酒曲，这种曲制作的周期很长，其中微生物的数量和种类很多，得益于此使用大曲发酵的酒中呈香物质也很多，现在市面上名酒、好酒基本上都是大曲酒。

现在网络上面有着特曲、头曲是按，掐头去尾之后的摘酒前后来进行划分的，这种说法并不是特别的靠谱。还有人说按照窖藏时间来划分的，说这种话的人满嘴跑火车，如果真的按照窖藏时间来划分，为什么酱香酒没有出现“头曲”“特曲”的称号。而且“特曲”和 “头曲”也没有相关的定义，有不少酒友表示可能只是智商税而已。

但是也有许多酒友发现“头曲”、“特曲”基本上都是出现在浓香型白酒身上，众所周知浓香型白酒讲究千年老窖万年糟，所以“特曲”、“头曲”可能和窖龄有关。

除此之外还有小曲，小曲的主要原料是由高粱、稻米为原料，通过微生物发酵之后得来的，酿出来的酒也叫做小曲酒，一般小曲酒应用于清香型白酒，而且成本比大曲要低，而且市面上的大多数清香型白酒都是用小曲酒勾调而来的。

所以对于曲，只有“头曲”、“特曲”、“二曲”有着争议，但是酒友们真正在意的是酒的性价比，如果一时间不知道选择什么酒好，不妨看看下面这款高性价比的纯梁酒，自从上市以来口碑极佳。

风云酱父 封藏

酒厂的前身是酱酒之父、茅台前厂长李兴发的酒厂，酒厂蕴含数口百年窖池，有着“贵州小茅台”之称。

李兴发作为酱酒的领军人物，在上个世纪他发现的酱酒三种典型体，为酱酒开辟了新的方向，而后他归纳的李氏茅酒勾调工艺，更是解决了茅台酒酒质不稳定的一大难题。

而后李兴发与其子李长寿携手共创风云酱父酒厂，以最高水平的酿酒技艺，酿价格最亲民的酱酒为初衷，选用贵州优级的红高粱、河南的有机冬小麦为酿造原料，大曲坤沙工艺，通过一年时间酿造，新酒窖藏5年，之后会使用李兴发李氏茅酒勾调法，加入12年的老酒进行勾调，每一滴都彰显大师典范。

酒液微黄、酒花晶莹饱满、长时间不消散，入口酱香醇厚、柔和丝滑，粮香、花果香均衡，香气的协调方面做的很棒，酒液下咽之后，唇齿留香，回味悠长。