锌(“天然含锌”食物前5名,建议老年人,春天多吃,预防老年痴呆)
锌是人体的重要微量元素,对生长发育、提高免疫功能起着重要的作用。
含锌高的食物有牡蛎、鱼、虾,蛋黄,瘦肉,猪肝,大白菜,芥菜、菠菜、核桃等等。
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锌是人体内必需的微量元素,广泛参与各种生化作用。推荐“天然含锌”食物前5名,建议老年人,春天多吃,体壮气足过春夏。
第一名:鱼--【啤酒鱼】
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1、黑鱼杀好,起锅烧热开水,烧个八成热就行,把热水浇到鱼身上,烫一下鱼皮,刮去身上的黏液,然后用清水冲洗干净,鱼鳍不能吃,减去扔掉。
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2、给鱼改个刀,从鱼肚子入手,紧贴着脊骨片开,鱼头也劈开,让整条鱼能很趴在那,在鱼身上多斩上两刀,好熟、好入味。
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3、准备一盆凉水,撒把盐,搓洗黑鱼10分钟,这样鱼肉更加紧实白嫩。取出黑鱼,加胡椒粉,一丢丢盐,适量料酒,几个小葱段,再揉搓,入入味。
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4、起锅烧油,热锅凉油,放入辣椒、花椒,煸炒出香味捞出,只留下料油,倒入五花肉片,小火煸炒,肉片微微焦黄,放入葱姜蒜,小火炸出香味,加入豆瓣酱翻炒,老抽上色。
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5、接着直接整条鱼放锅里煎一煎,经常晃动锅,往鱼身上浇汤汁,弄个三两分钟,倒入一罐啤酒,再舀进去几勺水,让汤汁没过鱼身子,加胡椒粉、陈醋、十三香调味。大火烧开,盖上锅盖开炖。
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6、中途经常晃动锅,防止糊底,一直炖至汤汁浓稠,再不停的往鱼身上浇,让鱼肉更入味最后加入生抽、鸡粉、蚝油提鲜。调料化开即可出锅。
第二名:香菇--香菇炖豆腐
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1、准备一块老豆腐,先切成厚片,再切成豆腐丁,鲜香菇几朵,放入清水中,洗掉上面的灰尘和杂质后,去除根部,打上十字花刀,这样不但美观,还更容易入味。
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2、大蒜拍扁切成末,生姜先切成细丝,再切成小颗粒。小米椒洗干净切成圈,放在一起备用。再准备里脊肉50克,先切成片,再切成肉粒,猪肉不用太多,主要是为了提味。
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3、食材全部准备好以后,我们把香菇焯一下水。锅内加入清水,放入一勺食盐,倒入处理好的香菇,煮1分钟左右倒出来,用清水洗干净备用。
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4、把锅烧热,加入适量的植物油,油温升至5成热,油面轻微冒烟,倒入豆腐丁,开小火炸1分钟左右,期间用勺子推动,使豆腐均匀受热。豆腐炸成金黄色,倒出来控油。
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5、把锅烧热,留少许底油,油烧热以后,放入肉末煸炒一会,把肉末炒香,倒入姜蒜末和小米椒,加入豆瓣酱一起翻炒,炒出料头的香味,炒出豆瓣酱的红油,红油可以给肉末上色,把颜色炒均匀以后,沿锅边淋入适量的清水。
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6、然后开始调味,加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,大火把水烧开,倒入准备好的香菇,转小火炖5分钟,让香菇的鲜味和酱料的香味与汤水充分交换。
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7、5分钟以后,把炸好的豆腐放入砂锅中,香菇捞出来放在豆腐上面,再浇上料汁,料汁的量要没过豆腐,颜色不够红润的话再淋入一点老抽调色,然后盖上锅盖,开小焖煮20分钟,给豆腐入味。
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8、20分钟以后,放入一点鸡精调味,倒入蒜苗稍微烫一下,蒜苗断生以后,即可关火上桌。
第三名:猪肝--芹菜炒猪肝
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1、准备一把小香芹,去除根部后切成段,放入清水中淘洗干净,鲜猪肝,打掉上面的筋膜,切成片。切好以后用清水多淘洗几遍,一直洗至水非常清澈才可以。充分去除里面的血水,不然腥味太重。
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2、一小块五花肉,去除肉皮切成片,几个红椒切成圈,大蒜拍扁切成蒜末,生姜拍散切成姜末,放在一起备用。
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3、锅内烧油,放入芹菜段进行煸炒,加入一勺食盐,少许味精调味,开大火把芹菜炒至六成熟,倒出来备用。
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4、锅内再烧油,放入五花肉片,充分煸炒出里面的猪油,这样成菜才鲜香,五花肉煸香,煸出焦边以后放入姜蒜末一起爆香,沿锅边淋入生抽、料酒。趁着锅气倒入猪肝,转大火快速翻炒均匀。
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5、调味加入蚝油、老抽上色,胡椒粉,把颜色炒均匀,这个时候放入芹菜,这样芹菜既不会夹生,猪肝也不会炒老。再放入红椒圈,大火爆出鲜辣味,芶入少许水淀粉,让调料更好的吸附在猪肝表面,翻匀后即可出锅。
第四名:蛏子--蛏子滑蛋
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1、准备半个洋葱切成片,几个香菇,撒入一点食盐,用清水抓洗一下,去除上面的灰尘和杂质,去除香菇柄,切成薄片。
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2、烧半锅开水,放入葱段、姜片、淋入料酒去腥,把蛏子倒进去,快速焯烫一下去去腥。蛏子开口以后立即捞出来,蛏子不能煮太久,不然就没有鲜味了。焯过水的蛏子再次冲洗干净,把肉剥出来,加入少许鸡粉拌匀增加鲜味。再撒入一小撮淀粉,拌匀备用。
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3、再把锅中的水烧开,放入香菇汆煮一下,香菇断生、微微透亮以后捞出来,用清水冲洗过凉。
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4、碗中打入几个鸡蛋,加入少许食盐、鸡粉增加底味,淋入一点料酒去腥,放入洋葱、香菇、适量的蒜末,以及腌好的蛏子,搅拌打散,让蛋液均匀裹在食材上面,准备煎制。
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5、把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒菜不容易粘锅,把蛋液倒进去,开小火慢慢煎,轻轻的转动锅,防止糊底,一面定型以后,翻过来煎另一面。
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6、沿锅边淋入一点植物油,以免粘锅,然后撒上少许白糖,淋上料酒去腥,继续小火煎制,两面都煎定型以后再次翻过来,也撒上白糖,淋上料酒,充分的去腥提鲜。全程小火,不然炒出来的鸡蛋不够嫩。
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7、经常用铲子摁压,以免蛋液夹生,一直把蛋液炒至全部凝固,差不多就熟了,用筷子打散,再撒入葱花,稍微烹出香味,即可出锅。
第五名:黄豆--菜芯拌黄豆
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1、准备一把菜心,切成小段,再切成一点黄椒粒和红椒粒,用来搭配颜色。然后把菜心清洗一下,以免夹杂烂叶。
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2、凉拌菜需要把菜心焯一下水,焯水的时候加一些植物油和食盐,既能锁住营养,保持翠绿,还能增加底味,大火烧开以后先倒入彩椒粒,再倒入菜心,快速汆煮10秒钟后倒出来。千万不要煮太长时间,不然菜心容易发黄。
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3、立即过一下凉开水,这样吃着才脆甜,做凉拌菜不能过生水,把菜心沥干水分,放入盆中,加入食盐、鸡粉、芝麻香油、白糖提鲜,倒入一罐茄汁黄豆,超市就有卖的,颠盆拌匀后就可以装盘了。
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