炸串店(20㎡小店月流水破百万？评测网红炸串店：乐彡二荆条)

近年来，小吃成为了餐饮行业的新风口，各种串类相继爆火，炸串更成为了当红“炸子鸡”。

上周，开店高参推出了第一期测评栏目：“死不了也活不好”，揭秘张亮麻辣烫加盟现状”。

测评栏目受到了广泛好评，有不少读者表示，希望看到小吃和炸串品类的测评内容。

于是记者通过走访调查，对网红潮牌“乐彡二荆条”进行了全面剖析，该品牌在北京连开了39家门店，传言单店月流水超百万。

下面，我们将从探店体验、上手难度、顾客评价、盈利能力、未来趋势，共计5大方面，对该品牌进行全面剖析。

/品牌侧写 /

品牌名：乐彡二荆条

经营品类：小吃品类 油炸串串

品牌年龄：5年

口味：香辣咸

客单价：25元

受众群：青年、中年

店面引力辐射：3公里

门店数量：35家（9家直营）

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/探店体验 ★★★★★/

因为乐彡二荆条属于年轻品牌，网上搜寻到的资料有限，于是我们来到了该品牌位于太阳宫的门店，进行了实地考察。

该店的整体风格采取了时下流行的港式怀旧风，从店招能够清晰地了解到品牌名称和经营品类。

串串是采用自选模式，冷柜上清晰地表明了顾客的就餐流程：取框、选串、结账、炸串、取餐。

产品共有25中，其中荤菜14种，素菜11种。

荤菜是按“把”售卖，素菜是三串起点，这样可以有效避免顾客的过度翻捡，并能一定程度地提升客单价。

店铺的面积约在15㎡左右，前厅只有一个结账台和一个串串的自选冰柜，不设堂食座位；后厨有两口炸锅、一个冰柜和一个洗菜台。

店内共有3名员工，岗位职责相对明确，后厨2名员工进行炸串和调味，前厅1名员工进行数串和结账。

成品是用油纸包裹，适合边走边吃。

我们此次探店买的较多，所以外面用塑料袋进行了打包，适合外带打包。

在本次消费中，无论是整体风格、运营效率、产品口味，乐彡二荆条都维持在了一个较好的水平，因此我们给出了五星的高评价。

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/上手难度★★★★/

我们经过调查发现，乐彡二荆条虽然是一个新兴品牌，炸串也是一个新兴品类，但其门店的落地难度并不大，于是我们给出了四颗星的难度评级（星数越多，落地越易）。

○ 选址要求

乐彡二荆条并未对外公布加盟信息，因此我们对其现有门店的选址进行了调查。

调查发现，该品牌主要与商超以及小吃聚集的食宝街中开店。

商超和食宝街的主要消费群体以年轻消费者为主，这和该品牌的主要客群一致。

○ 管理难度

在前文探店部分曾提到，被考察的门店仅有3名员工。

通过调查，我们了解到，该品牌根据门店的规模、生意情况不同，设立的店员数量也不相同，但一般为3-8人。

因为员工数量少、流程也细化的比较充分，因此我们判断其管理难度相对较低。

○ 口味接受程度

近两年，炸串行业涌现了一个又一个品类，有和乐彡二荆条模式相近的夸父炸串，也有自助形式为主的师父不会炸，但各个品牌之间，并没有口味的明显差异。

但从另一个方向来考虑，这些天南地北的品牌都能够“活得不错”，说明消费者对炸串的口味的接受度相对较高，可以预见，在口味较重的北方，嗜辣的四川、云南、长沙等地，炸串的口味都是能被接受的。

从店铺分布可以看到，南方和北方都对炸串有着比较高的接受度

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/顾客评价★★★★/

我们在点评软件上搜索乐彡二荆条发现，顾客的评价以好评为主，极少出现差评。

可见，乐彡二荆条在食材、服务、上菜速度、卫生等方面，都取得了顾客的一致好评。

顾客的“槽点”大多在于排队久和分量小。

在实地购买时，因为前台需要进行人工数签，所以或多或少地降低了运营效率，加剧了排队的现象。

综上所述，乐彡二荆条在排队问题上还有提升的空间，所以在顾客评价上我们给出了四星（星数越多评价越好）的评价。

04

/盈利能力★★★★★/

从人工成本来看，因为顾客自己能够完成挑选的过程，并且后厨加工工艺并不复杂，因此一家店只需要3-8名员工，其人力成本相对较低。

从地租来看，乐彡二荆条大多是选在一类商超和食宝街，这类商圈人流量虽大，但租金也十分昂贵，因此地租成本是该品牌的成本“大头”。

从食材成本来看，其肉类产品每串的价格在1-1.2元上下浮动，素菜类产品的售价在1元左右浮动。

我们询问炸串的相关供应商得知，按照乐彡二荆条的产品来看，其肉类的成本在0.4元左右，素菜类产品的成本在0.15元左右，因此粗略计算，其毛利率在65%以上。

综上所述，乐彡二荆条有着低人力、重房租、高毛利的特点，再加上出餐较快、不设堂食，我们可以判断该品牌是一个盈利能力相对较强的品牌。

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/未来趋势★★★★/

随着食宝街这类“走食商圈”和外卖行业的成熟，小吃品类在近两年迎来了迅猛发展，炸串也成为了小吃品类中的“当红炸子鸡”。

当下炸串的热度虽然高，但这个品类还存在一些问题亟待解决，这也是乐彡二荆条尚且存在的问题。

○ 堂食、外带、外卖难兼顾

当下的炸串店大多以外带的“走食”模式为主，少部分炸串店以堂食为主。

但所有的炸串店都存在着一个共通的问题，那就是堂食、外带、外卖三者难以兼顾和打通。

因炸串产品的特性，现炸出来和放置一段时间之后口味口感差距非常大，所以很多炸串品牌在尝试外卖后，都取得了较为负面的评价。

行业中也出现了“师父不会炸”这类纯做堂食的店铺

行业中也出现了一些纯做外卖的店铺，但这些店铺基本找不到实体店，也不做堂食和外带。

未来如果能够出现一个品牌，能够将外带、外卖打通，甚至将三者全部打通，那么它必将收获更为广阔的市场空间。

○ 产品难做差异

近两年，涌现了非常多的炸串品牌，但这些品牌却只是在设计、用餐形式、包装等方面进行比拼，在产品上却大同小异。

因此，炸串行业当下最大的问题就是产品的同质化现象严重。

虽然尚且存在一些问题，但乐彡二荆条在产品、运营、供应链、品牌打造等方面都有着不错的表现，加之炸串品类的快速上升，我们在未来趋势中给到了四颗星的高分评价。

/高参结语/

近年来，小吃和炸串的热度都在不断攀升。

而乐彡二荆条也靠着品类的东风，在市场上快速的“摧城拔寨”。

在当下的炸串市场中，尚且缺少一个龙头品牌，如果乐彡二荆条能够打通外卖和外带之间的壁垒，凭借其强大的供应链体系和较高水平的产品，它有潜力成为行业的头部品牌。

因此，我们判断乐彡二荆条是一个有爆发潜质的项目，和渐渐“衰落”的张亮麻辣烫形成了鲜明的对比。

如果您有着进驻商超、食宝街的店铺资源，并且希望加盟一个不断上升的新兴品类，那么乐彡二荆条是一个值得被推荐的项目。

统筹丨子善

内容编辑丨Ricky 木子 Grx

视觉设计丨Lke 小四

知识顾问丨九维 子幽

视频编导丨Kite 墨鸢

视频剪辑丨Gyan 离川

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