北京酒店(这些宝藏饼房，藏在北京的星级酒店里)

界面新闻记者 | 冯霜晴

界面新闻编辑 | 汤威

散落在北京各个酒店的饼房，既是烘焙行业的标杆，也构成了都市生活的味道。不论天气冷暖，是否阴云密布，饼房永远有明亮的灯光和治愈的香气，哪一间又会在某个时刻无声地治愈你呢？

文华饼店在延续一以贯之的原料臻选及高标准出品水准之余，加入了主厨独具匠心的设计与对甜品独有的情怀。近日，北京王府井文华东方酒店新任饼房总厨巫津豪Chef MOO及副厨师长Chef Michelle携团队发挥创意，融合特色，在仲夏时节为甜品爱好者们带来全新美味体验。

新一季上新中，巧克力、马卡龙、甜品、蛋糕、面包等五类产品均有新期待。巧克力的制作是Chef MOO的专长。甜品浓情巧克力选用优质上乘法芙娜巧克力精心制作，细细品味，浓香绵醇，丝滑感受于口中绽放；烟熏巧克力作为Chef MOO的首推选项，值得甜品爱好者一探究竟。醇香甜蜜中融入淡淡的烟熏味道，为巧克力增加了多层次口感，品味乐趣由此而生。

外形鲜艳吸睛的柠檬榛子蛋糕，表面的亮黄色晶莹剔透。榛子果仁装饰于表面，犹如一颗绚烂星球，使人不忍下口却又禁不住想要探索它的清鲜味道。

蛋糕新品中，浆果花园礼盒是不可错过的选项。造型犹如一个精巧的粉色礼盒，白色的立体丝带装饰由巧克力制成，新鲜莓果铺于蛋糕表面，兼具口感及艺术造型，是庆祝时刻的首选佳品。

凭借“黑森林蛋糕天花板”风靡京城30年的凯宾斯基面包房，官方名称其实叫凯宾美食廊（Kempi Deli），位于饭店一层的这间“店中店”不过方寸之地，穿梭其中的人群却是络绎不绝。三面靠墙的古朴木质柜台，透出浓浓的复古欧式风情，摆放有琳琅满目的蛋糕、饼干、甜点，金黄诱人面包和肉汁四溢的自制德式香肠。

作为美食廊当家产品，黑森林蛋糕遵循最经典的德国黑森林地区配方，常年占据大众点评单品榜第一名。蛋糕外表覆盖着细腻的法芙娜黑巧克力碎，内部由酒渍樱桃、自制巧克力海绵蛋糕及樱桃酒香奶油组成，口感丰富湿润。采用黑森林地区出产的Morello酸樱桃制成的樱桃烈酒，带来醉人香气，还原地道的德国风情。

碱水面包是最为经典的德式传统面包，光泽的深棕外壳下是紧密的组织，麦香十足，入口微咸，外焦里韧，是肉肠、啤酒的绝佳搭档。

在主打产品之外，凯宾美食廊每月限定推出月度蛋糕，选用时令食材，创造只属于当月的美味。八月限定是茉莉桃果挞，甜蜜清爽的蜜桃及无花果搭配细腻的茉莉花茶香，酥脆杏仁奶油挞带来更加丰富的口感，是只属于八月暑期未消的夏日告别诗。

位于大堂层的荣誉饼房酥园，设计灵感来自15世纪紫禁城的木雕格子窗，展示柜台和底砖巧妙地运用了几何图案设计，与大理石、黄铜色的金属细节结合在一起，创造出现代装饰艺术的雅致格调。走进酥园就像迈入一间精品购物店，店内正中为甜品陈列柜台，里面陈列着琳琅满目的糕点，在灯光点缀下宛若无价的珠宝。

东方君悦“甜心”饼房厨师长欧文（Owen），从事甜品行业已有二十逾年。Owen秉承对食材挑选的严格追求和对原料配比的精准把控，将酥园打造成新老甜品爱好者的乐园。抹茶红豆戚风蛋糕、山楂草莓戚风蛋糕、鲜奶青提戚风蛋糕等酥园招牌蛋糕，选用本地特产的时令食材匠心搭配，创造出充满创意和惊喜的佳作。

手工巧克力也是酥园特色之一，选用优质单一的法国原产地巧克力，醇香浓厚，同时精选松露，五粮液等特色原料，巧心制作融化成浓郁美味。酥园旁侧的玻璃窗内是一处具有温控功能的巧克力制作间，让客人可以观看现场手工制作的美味。

中国大饭店饼房行政厨师长吴迪拥有近三十年的糕点制作经验，其创意甜品赢得了国内国际多种奖项。在美国拉斯维加斯2012世界甜品大师赛中，吴迪担任大赛技术顾问并带领中国代表队取得了第四名的好成绩；他于2003年和2005年担任中国队长参加了在法国里昂举办的西点世界杯。

吴师傅带领的饼房团队分为巧克力房、面包房等，由近40位精英厨师组成，匠心出品了一系列手工定制、低糖低脂的法式蛋糕，多种质地层次丰富，各式口味令味蕾愉悦。

例如，开心果树莓蛋糕口感软绵，开心果造型的巧克力小巧精致，再配以酸甜可口的新鲜树莓和清爽的奶油，香浓丝滑一线入喉；芒果椰子蛋糕口感清新香甜，芒果的甜润和椰子的浓郁香气在口中相互交织，沁人心脾的甜蜜美好给予味蕾无尽享受；树莓巧克力蛋糕造型别致精美，浓郁的树莓果香搭配微苦中略带回甜的巧克力，入口多种味蕾相互交织令人大快朵颐。

经典西式点心蝴蝶酥经过中国大饭店的主厨全新演绎，更大，更香，更酥脆。秘诀在于不添加起酥剂，选用总统黄油与面团经过两天的糅合、发酵和冷却，纯手工鞣制出来的酥脆，奶香更浓郁，口感更酥脆。

风靡京城几十年的奶油卷也推出了新口味，在经典口味的基础上，厨师团队以法芙娜巧克力为原材料，调配出草莓巧克力、百香果巧克力、柚子巧克力和醇香巧克力四种风味馅料，配上酥脆外皮，经典再次升级。

瑰丽沁蝶于2019年在香港瑰丽酒店首次问世，初始构想是打造一间迷人优雅、犹如“高端珠宝坊”的西饼店，致力将甜点艺术推向崭新前沿。从内饰设计、墙面装饰艺术，到不断拓展的糕点与甜品创作，瑰丽沁蝶的奢华理念已融贯整个品牌，并于2021年六月落户北京。

瑰丽沁蝶的主打甜品系列以现代手法演绎经典传统，在传承经典欧洲糕点制作技巧的同时，度身定制以满足亚洲宾客的喜好，为这些经典注入新鲜血液，例如法式千层酥就经过了大致40轮的改进。沁蝶独具特色的美味佳作涵盖了品种丰富的创意糕点、经典而充满异域风情的蛋糕，及八款融入了亚洲与日本特色的时令欧式冰淇淋与冰霜。招牌产品包括戚风蛋糕和手指蛋糕，如草莓戚风蛋糕及白巧克力柚子蛋糕。在沁蝶，甜品本身就是艺术品，经过精雕细琢展现出趣味造型，闪耀着万花筒般明亮色彩的同时，拥有与外表一样完美的口味。

浓郁巧克力甜品、棉花糖和牛扎糖来自于经典甜品的再创造。添加了酸樱桃、博士茶、芒果和正山小种茶果酱等新元素后，童年时代的甜蜜回忆拥有了更为别致的韵味。瑰丽沁蝶的巧克力色彩丰富，无论是颗粒或块状巧克力均含有两种不同配比口味 － Or Noir 是可可含量71.5%的黑巧克力，而牛奶巧克力Lait D’Or则更丝般柔滑，拥有46.2%的可可含量。

书阁大堂吧坐落在北京王府井希尔顿酒店一层，透过高大的落地窗即可欣赏街巷繁华，林立的书墙，温暖的壁炉，最适合就着新鲜出炉的点心或浅酌小憩，或相约闲谈。

北京王府井希尔顿酒店饼房团队一直致力于将传统工艺与现代创意相融合，无论是追求经典口味还是寻求创新体验，都能在这里得到满足。 面包是饼房的看家基石，传统的牛角包保留法国传统工艺，数不清的层层酥皮展现了面点师傅的精湛技艺，每一口都是对口感和层次感的完美掌握；同时饼房厨师不断尝试让牛角包穿上不同的“新衣”、塞入不同的馅料，看牛角包的“七十二变”。

在书阁大堂吧的展示柜中，每个月都会出现新面孔的小蛋糕，成就一场味觉与视觉的浪漫邂逅。纯白椰香天使蛋糕和巧克力黑樱桃蛋糕是两款特别受欢迎的新品2磅蛋糕，前者由可食用玫瑰熬制成玫瑰酱作为蛋糕夹心，清新的椰子慕斯和香浓的鲜奶油呈现出浓郁奶油风味，吸睛的仿真椰子由黑白巧克力制成，小巧可爱。巧克力黑樱桃蛋糕醇厚的巧克力裹挟着水果的饱满香气，是让巧克力爱好者欲罢不能的味道。

位于北京诺金酒店一层的悠乐坊采用诺金绿色农场供应食材，在本地市场采购的上等材料以及国际进口原材料，加以厨师团队的创意打造，一直是丽都商圈颇有名气的高品质饼房。

原味牛角面包是悠乐坊的经典产品之一，牛角面团裹上大量黄油，经过多次的折叠、擀制、发酵、烘烤，呈现出来酥脆甜香、奶香四溢的口感。芝士火腿牛角则将芝士的丝滑和火腿的咸香相互融合，带来丰富的味道层次。

龙井蜜桃千层蛋糕以雨前西湖龙井作为主料，经过24小时奶油泡制，醇香浓厚的奶油与芳香的茶叶紧密地融合在一起。层层薄如纸的薄饼和龙井茶慕斯围绕着蜜桃果冻的中心馅料，茶香和果香巧妙平衡，酸甜甘美，奉上一场视觉与味觉的盛宴，特別适合作为炎炎夏日的甜点。

巧克力和奶香咖啡无疑是快乐的制造者，一个浓醇细腻，一个轻盈丝滑，这两种快乐因子碰撞出的榛子卡布奇诺蛋糕卷，最适合搭配一杯温暖的香浓咖啡，开启舌尖上的甜蜜探索之旅。

七夕将至，近日悠乐坊限时供应“朝暮之心”七夕套餐，白巧克力浆果慕斯或樱桃芝士慕斯配天使蜜语粉红葡萄酒，微醺酒意，甘甜悠长。

图片来源：品牌提供