乐火(墨西哥母亲问鼎2023年世界最佳女主厨，她的生活故事让人惊叹)

#挑战30天在头条写日记#

在这个母亲节，想带大家认识一下这位两个孩子的母亲也是世界最佳女厨师--来自墨西哥的埃琳娜·雷加达斯（Elena Reygadas），她刚刚被授予烹饪界的最高荣誉之一:世界最佳女厨师的称号，这是由全球1000多名专家投票选出，今年6月她将在西班牙瓦伦西亚的标志性大楼--艺术与科学城(City of Arts and Sciences) 的舞台上，在全球酒店业的其他知名人士和业内最具影响力的媒体面前接受奖杯。

作为墨西哥厨师Elena Reygadas，她通往美食成功的旅程涉及大量的内心探索、艰苦的教训和对生活平衡的不懈追求，无论是在她的烹饪还是个人生活中。随着她被评为2023年度世界最佳女厨师，这位Rosetta餐厅的主厨兼老板回顾了自己的生活故事，并揭示了为什么她想与尽可能多的女性分享聚光灯。

Elena Reygadas花了很长时间才适应成为人们关注的焦点。这位46岁、轻声细语、一头卷发的两个孩子的母亲，显然不符合现代文化中对于狂热、敏感、执着的大㕑的想象，尽管这样，雷加达斯却展现了无比的坚韧力量。

她的餐厅 Rosetta 在一座有历史的老宅中，从挑高居室垂坠而下的枝叶藤蔓，让气氛变得柔软且带点诗意。陌生的墨西哥食材在盘中展露鲜明色彩，诉说这片土地的风土与文化故事。

在正式踏上厨艺之路以前，Reygadas 在大学主修英国文学，论文主题还是吴尔芙的小说《海浪》。毕业后，对烹饪的热爱召唤她到纽约学习法式料理，并投身面粉与酵母环绕的面包世界。后来她追随意大利主厨 Giorgio Locatelli，在伦敦餐厅 Locanda Locatelli 工作 4 年。直到大女儿出生后，她回到墨西哥。二女儿出生数月后，Rosetta 开门迎宾。

许多主厨在海外学习异国料理，回到故乡后，才开始回头探索自身文化。Reygadas 也不例外，早期的 Rosetta 明显受到意大利烹饪技巧的影响。随着她开始尝试墨西哥食材和烹调手法，餐厅逐渐转型成墨西哥食材与料理文化的舞台。

作为当代墨西哥美食界的关键人物之一，她把时间都花在了墨西哥城五家餐厅的厨房里，从世界各地的人都来光顾的精致餐厅(Rosetta)到几家深受当地食客喜爱的休闲概念餐厅( (Lardo, Café Nin和 Bella Aurora))，还有一家已经取得了自己标志性地位的面包店(La Panadería de Rosetta)。但在她生命的大部分时间里，她都在努力进入她作为行业引领者的角色。

“我没有意识到——也许是我不想看到，或者是我不敢理解——有很多年轻女孩把我当作偶像”Elena开始说。“在某种程度上，我必须接受我已经成为的这个人，因为我并没有真正的‘主角性格’，但我觉得这是一种责任。如果我不这么做，那我就太自私了。” 今年6月，她将站在她决心利用自己获得的这个平台，为餐饮业各个层面的女性造福。

这不是雷格达斯第一次参加获奖，她在2014年已经被选为拉丁美洲最佳女厨师。但她认为自那时起，情况发生了很大变化。“无论是作为个人还是作为一名厨师，我都变得更成熟了，”她分享道。“我现在明白，餐厅是一个具备很大的影响力场所。我非常清楚自己想做什么菜，从什么要的供货商中购买东西，我能做到让我出品的所有食物都很美味，让我经营的地方非常美好，让来用餐的人们都感受到我的热情——但我还能做什么能让我成为更有影响力的人？”

她所指的影响力是文化权威：即影响全球关于美食、社会、环境和文化的讨论的能力。她认为，餐厅不仅应该是娱乐的场所，也应该是分享思想和深层反思的场所。Reygadas非常贯彻这一理念。她最近的一个项目是出版一系列丛书，旨在让食客更深入地了解烹饪思想及文化。

“在我们这样一个饱受气候变化、社会不平等、系统性暴力、性别歧视、种族主义和政治生活退化等诸多弊病摧残的世界里，餐厅应该提供一个反思和为社会做出积极贡献的平台，”她的丛书中写道。在每一本书中，雷格达斯都从学术教科书或其他研究著作中挑选了一些节选，并以通俗易懂的形式将它们与背景信息和她自己的思考一起呈现出来。

书里的提出了一系列的的话题观点，从新自由主义对现代饮食的影响，米尔帕农业系统在墨西哥的作用，或者国家食品政策对国家社会和文化的影响。丛书用一个前所未有的观点进入厨师的思想，它超越了食材，烹饪技术和餐饮业务的实用性，将烹饪学视为生物，社会，经济，政治和文化力量的融合。

她的想法是，在罗塞塔餐厅吃饭的人都可以用从书中的思想成为对话的发起者，在就餐的公众中引发反思和意识。她强调说，“我不想教育人们，但我确实想分享我认为重要的东西。” 她认为，“厨师原则上可以是与食客沟通的桥梁，所以这取决于厨师自己是否要成为传播的人，餐厅已经成为交流和传播思想的强大平台，所以它应该有点可以成为一个发起饮食文化思潮的智库。”

这些贴近厨师内心的思想不仅体现在她的文字作品中，也体现在她餐厅的菜单上。近期，雷格达斯发现自己花了很多时间思考可持续发展和气候变化。 在像墨西哥这样的食肉主义国家，Rosetta餐厅的菜单越来越注重素食，这些菜品随着四季的变化而变化。

以厨师的招牌菜为例， Reygadas对墨西哥广为人知的玉米饼的诠释不是使用玉米饼，而是使用卷心菜叶。传统的调味汁pipián在这里不是用南瓜子，而是用开心果制作的，搭配的食材也不是肉类，而是一种源自墨西哥、通常与圣诞节庆祝活动有关的香草——romeritos。

除了体现她的素食理念外，这位厨师还希望成为该国生物多样性、千年传统食品（据说pipián起源于阿兹特克和玛雅美食）、以及食品与文化、庆典之间深刻联系的代言人。

Rosetta餐厅的食物并非今天大家认识的传统墨西哥菜风格，雷格达斯在伦敦一家影响深远的意大利餐厅Locanda Locatelli工作了几年，她对的新潮的意大利面和国际风味情有独钟，随着她作为厨师的信心不断增强，她也越来越意识到自己的墨西哥特质，并强烈希望通过她的美食艺术来传达这种特质。

她的父亲一直鼓励她尝试各种美食，埋下了一个种子，让她对构成墨西哥的不同文化和风味着迷。在疫情后的几个月里，雷加达斯决定深入研究这种迷恋，因此走遍了全国。然而，这次旅行她发现的并不是一种她不知道的新原料或技术，而是一个女性仍在努力争取平等机会的国家。

她说:“墨西哥有许多公立烹饪学校，但即使学费可能是免费的，你仍然需要支付食材和学习材料的费用，如果你不住在这个城市里，你还需要支付住宿和用餐的费用。”，“特别是在农村，如果一个家庭有四 个孩子，他们会把男人送到烹饪学校学习，因为女人是在家里帮忙的人。我认为这是一个巨大的悖论，因为正是女性需要煮饭，所以她们几乎从来没有机会。”

这一经历促使她创建了一个名为“Beca Elena Reygadas”的奖学金，为想要学习烹饪艺术却没有经济能力的年轻女性提供住宿和生活费用。尽管她在Instagram上已经拥有超过50,000名粉丝，但这位厨师并没有在她的社交媒体平台上宣传这个倡议，而是直接到烹饪学校去了解其影响力，避免了公开宣布带来的媒体关注。在一个月内，他们收到了数百份奖学金申请，但只有少数名额。现在，这位厨师计划在外部合作伙伴的支持下尽可能扩大这个计划。

“在墨西哥，我们没有像美国和欧洲那样的慈善文化——如果你有特权、幸运并且做得好，就要回馈社会的那种思想，”她解释说。“但是我感觉我已经到了我的职业生涯中不再是一个年轻女孩的时候。轮到我为新一代，或者在这种情况下，为想要学习烹饪艺术但没有经济能力的墨西哥农村年轻女性做点什么了。”

Reygadas在接受培训期间首次注意到职业厨房中缺少女性，她看到的餐厅往往由男性厨师领导，而女性则被安排到甜点厨房。在她的第一个女儿出生后，她从伦敦搬回自己的故乡墨西哥城，带着一个使命：成为自己餐厅的领袖。在运营一个私人晚餐俱乐部并节省一些资金之后，她购买了市场和二手销售的古董家具，于2010年2月开设了Rosetta餐厅，此时她的第二个女儿刚刚出生。

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于是Reygadas开始了她的双重生活 - 扮演母亲和厨师这两个角色之间的竞争。她说：“在墨西哥，女性仍然是孩子和家庭的负责人。这是理所当然的。”“对我来说，这是最大的挑战：既要做母亲，又要做拥有早开晚关餐厅的厨师。我不想让我的女儿觉得我因为工作而抛弃了她们，但我也希望我的工作团队能得到我的领导和支持。我感觉我必须把自己分成小块才能处于这两个世界。”

Reygadas的两个女儿丽娅和朱丽叶如今已经十几岁了，仍然是母亲的掌上明珠。 他们欣赏Reygadas在餐饮业中的知名度，并理解她在成功经营企业的同时养育家庭所作出的牺牲。自2014年以来，罗塞塔已经连续八次入选拉丁美洲50家最佳餐厅，并在2022年首次入选世界50家最佳餐厅的扩展排名，排名第60位。

在她走向全球舞台的道路上，Reygadas总是尽最大努力推广墨西哥，她强调，使她的国家独特的是多种美食、文化甚至时代的共存。“我的家乡墨西哥城是各种墨西哥人共存的地方。传统的墨西哥和当代墨西哥共同存在在这个城市。你可以看到时代的多样性和流逝，这是独一无二的，”

“这里，食物不仅存在于街头巷尾和人们的家中，还存在于壁画和我们的文化中。古老的文化仍然存在，它们并没有消失，墨西哥还有很多待发现的事物。我是一名厨师，处于世界上最大、最复杂、最多元化的大都市之中，这里有着令人难以置信的丰富文化和美食，作为一名厨师，我感到自己是这一切的产物，我想和那些每天都在烹饪的女性分享这个奖项，不仅仅是专业厨房里的厨师，还包括所有每天在家做饭的女性，她们也是母亲和养家糊口的人。 我想提升女性在餐饮业的领导地位，我已经开始了，但我还有更多想做的。”

对墨西哥饮食的深度探索、将各式奇异风味和谐调配，让 Rosetta 成为世界与拉丁美洲 50 最佳餐厅的榜单常客。身怀烹饪天赋，并运用自己的能力带领更多人一起前进，这是 Reygadas 继 2014 年的拉丁美洲最佳女厨师后，今年进一步获得世界最佳女厨师的最大原因。