酒鬼图片大全(探秘集浓、清、酱，三大香型集于一身的酒鬼酒)

说起白酒，中国的白酒文化源远流长， 早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。

白酒 以粮谷为主要原料，以 大曲 、 小曲 或 麸曲 及 酒母 等为 糖化 发酵 剂，经蒸煮、 糖化 、 发酵 、 蒸馏 而制成的 蒸馏酒 。中国白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米;所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等;所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。一般分为浓香型 清香型 酱香型 米香型 兼香型 凤香型

浓香型：又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下:艺是混蒸续馇、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。高度酒为40至60度，其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.4克/升，总酯为≥2克/升。

清香型：又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调"清蒸排杂、清洁卫生"，即都在一个"清"字上下功夫，"一清到底"。其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。

酱香型：又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计，为≥1.5克/升，总酯以乙酸乙酯计，为≥2.5克/升;低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升

一般国内以这三种香型的白酒为主，今天主要介绍的是集浓、清、酱，三大香型集于一身的酒鬼酒

酒鬼酒厂位于北纬30度（Latitude-30°N）是指北纬30度上下波动5度所覆盖的范围。北纬30°线贯穿四大文明古国，是一条神秘而又奇特的地理纬线，形成了无数神奇的自然景观和文化奇观，也在中国境内形成了全球唯一的白酒酿造黄金带，是中国三大白酒体系诞生纬度带：产生以贵州省茅台酒为代表的酱香型白酒，以四川省五粮液、泸州老窖等为代表的浓香型白酒，以湖南省酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒。

酒鬼酒产地湖南湘西自治州，位于云贵高原东侧的武陵山区，与湖北省、贵州省、重庆市接壤，地理坐标在北纬27°44.5′~29°38′，东经109°10′~110°22.5′。

酒鬼酒公司位于大湘西旅游长廊的南北交汇之地、吉首北大门“振武营”，群山环抱、森林茂密；清澈的浪头河穿园而过、喇叭山谷小盆地气候；三眼清泉（龙、凤、寿）四季不息；酒鬼酒地理标志产品保护范围“振武营”：是明清屯兵酿酒营地、南方长城“防御体系”（世界文化遗产预备名录）前沿营哨之地。

酒鬼酒公司 在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，形成了其独特的生产工艺。并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个中国白酒的创新香型--馥郁香型。酒鬼酒公司始创的馥郁香型白酒，色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。浓、清、酱”三香和谐共生，巧妙融合了“泸型之浓香”、“汾型之清香”、“茅型之酱香”于一身，乃中国白酒的集大成之作，堪为神奇之酿。“馥郁香型”白酒酿制工艺为国内独创、自主研发、拥有独立知识产权，被列为湖南省非物质文化遗产名录，酒鬼酒曾荣获“中国十大文化名酒”，被誉为“文化酒鬼酒，和谐馥郁香”。巧妙融合了“泸型之浓香”、“汾型之清香”、“茅型之酱香”于一身，乃中国白酒的集大成之作，堪为神奇之酿。除与其生产所处的气候和区域环境有不可分割的关系外，还与其所采用的独特而神秘的生产工艺密切相关。

馥郁香型白酒酿制工艺要点：

1、多粮颗粒原料

采用高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮配方，并且在行业内第一家采用小曲多粮糖化生产技术。高粱要浸泡、粮食要清蒸，酒中带来复合的粮食香气。

2、小曲培菌糖化

小曲培菌糖化相当于二次制曲,再次网罗环境中的微生物。料醅在培菌过程中网络了空气中的大量微生物，同时，部分淀粉转化为还原糖，并形成一定量的呈香前体物质，是南方小曲清香型白酒的典型工艺。小曲培菌糖化是酒鬼酒生产工艺的重要特征，这也是与浓香型白酒工艺的主要区别之一。

3、大曲配醅发酵

将糖化好的料进行配糟加大曲入小泥窖续糟发酵的独特工艺，是馥郁香型对浓香型大曲酒生产工艺的继承和发展。馥郁香型白酒生产采用中偏高温大曲，培养时间较长，最高温度达62 ℃，采用架式与地面培养相结合的立体培养方式。

4、窖泥提质增香

酒鬼生产使用的发酵窖池为泥质小窖。窖池四壁及窖底的窖泥均是精心培养、品质优良的人工老窖，它是形成酒鬼酒独特风格的基本保障。

5、粮醅清蒸清烧

清蒸清烧即蒸粮与馏酒完全分开进行，有利于保持酒体的净爽感，与清香型白酒操作方法类似。与传统的老五甑操作法有着本质的不同。 蒸馏时严格执行分层上甑、掐头去尾、分类、级接酒，按类入库贮存（63℃)。

6、洞穴储存陈酿

湘西溶洞藏于地层，且多阴河伏流，其内气温一般不超过20度，湿度不低于80%，地面温湿变化对其影响不大。这种恒温恒湿避光的天然条件下, 通过缓慢、均匀的物理化学变化，不断的分子缔合，酒体自然老熟，改善了酒的口感，提高了酒的质量。

7、精心组合勾兑

为保证出厂酒鬼酒的质量平衡稳定、酒体完美、风格突出，细致、精心的勾兑调味这一工艺环节成了关键。

造就了中国白酒独特的香型风格——中国白酒第六大香型馥郁香型白酒，浓、清、酱三香共生原因：（1）小曲糖化:形成清香香气的主要工艺；（2）清蒸清烧:蒸粮与蒸酒彻底分开，与清香型操作相似；（3）大曲续糟、大曲配醅发酵、泥窖提质增香，是形成浓香香气的主要工艺；（4）使用中偏高温大曲、堆积发酵可形成酱香香气的前体物质，长期储存生成类似酱香的微量复杂成分 。

两香为兼、三香为馥，馥郁香型酒鬼酒集“浓、清、酱”三香和谐共生，一口可品馥郁三香。入口能感受愉悦的浓香型之窖香，口中能体会到清爽的清香之乙酯香，品咽后能回味悠长的陈酱香，一口可品 “前浓、中清、后酱”独特风味

馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:"虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新"