意大利的-意大利的饮食习惯，都爱吃哪些美食，为何预期年龄能到84岁

根据世界卫生组织公布的信息，在统计的全球186个国家中，意大利人均寿命高达84.8岁，位于世界第二名，第一名是日本。不过最近两年的疫情导致意大利人均寿命减少了1岁。意大利人为何能如此长寿呢？我们都知道人体的健康和饮食密切相关，下面就来看看意大利的饮食习惯，都爱吃哪些美食，为何预期年龄能到84岁。

传统意大利菜主要以本地和地中海沿岸的食材为基础，用橄榄油、大蒜、芝士、果醋、香草等调味。16世纪后，来自美洲的番茄、辣椒、土豆、玉米使意大利人的口味发生了不小的变化。如今，番茄已经成为许多意大利菜不可或缺的一部分，在北方，土豆、玉米连同来自亚洲的大米，成为了面食之外的补充主食，而在中南部，辣椒则提供了更丰富的味觉刺激。

意大利人对吃这件事尤为上心，光芝士就有2500多种（包括500多种商业化芝士），是欧洲芝士种类最多的国家，也是世界橄榄、葡萄种类最丰富的国家，其他如葡萄酒、香肠、面食、甜点、冰淇淋等，品种也很丰富。虽然食材种类多样，但大多数意大利菜只有2-4种主要成分，烹饪起来简单，好吃又管饱。这大概也是意大利菜能流行全球，成为国外大多数美食国家榜单第一的原因。

意大利各地区的饮食习惯

历史上，意大利曾诞生了罗马帝国，从中世纪到文艺复兴，意大利一直都是欧洲最繁荣、最富裕的地区，孕育了丰富的美食文化。虽然没有中国那样广阔的地域和自然环境多样性，但意大利也是个有山有海，历史复杂的国家，因此意大利各地的饮食，也呈现出不同的特色。

一、南部的意大利

意大利南部深入地中海中心，从古至今，先后受到希腊、罗马、诺曼、法国、西班牙等势力的统治。这里自古以来以农业为主，吃着典型的地中海风格饮食，饮食中来自陆地的肉类不多，充满平民色彩。南意大利人爱吃番茄，部分地区以吃辣闻名，这体现了美洲作物对其口味的影响。著名的意大利披萨、意大利面、马苏里拉芝士，都来自南意大利。

1、坎帕尼亚

坎帕尼亚以其烹饪传统著称，维苏威火山活动形成的火山灰土，赐予坎帕尼亚肥沃的土壤以及丰富的物产。那不勒斯是坎帕尼亚的第一大城，长期以来都是南部意大利的统治中心，饮食文化受到西班牙、法国等外来统治者影响，有着更浓厚的贵族烹饪传统。坎帕尼亚人偏爱酸甜口味，在番茄传来之后，很快就制作出了各种各样以番茄为基础的酱汁。许多著名的意大利食品，比如意大利面、披萨、马苏里拉芝士都起源于那不勒斯一带，千层面也可能来源于坎帕尼亚。

2、普利亚

普利亚位于意大利东南角，中世纪时，普利亚是东罗马的边陲地区，很少有贵族居住在那儿。普利亚菜系被誉为穷人的美食，当地平民百姓习惯用蚕豆、Rapini（类似西蓝花）等廉价食材进行烹饪，注重海鲜胜于牲畜，烹饪手法简单，注重时令。

3、卢卡尼亚

卢卡尼亚位于普利亚之西，地势多山，遍布村庄。当地饮食充满平民色彩，特别是喜欢吃猪肉、豆类、蔬菜和块茎植物，喜欢放辣椒，有时以面包屑调味，作为芝士的廉价替代品，这里是意大利人均面食消费量最高的地区。

4、卡拉布里亚

卡拉布里亚位于亚平宁半岛最南端，先后受到西班牙和法国人的统治，这也体现在饮食之上。卡拉布里亚各地饮食区别较大，但总体来说都属于平民食物，当地人非常重视腌制食品，喜欢吃辣。

二、中部的意大利

意大利中部是罗马帝国的发源地，也是文艺复兴著名城邦翡冷翠的所在地。亚平宁山脉从意大利中部穿过，在中部山区，保留着最传统的意大利饮食，而在大城市罗马，则能够见到各种饮食文化的融合。总体来说，中部的意大利饮食中陆地肉类的比重更高，山区一带则有吃辣的习惯。

1、罗马

数千年来，罗马在大多数时间都是意大利的政治中心。除了高层的贵族食物以外，犹太人对罗马饮食的影响也很大。对于古罗马平民来说，谷物和豆类熬制的粥是重要的能量来源，即使在富人的餐桌上，鹰嘴豆也很常见。如今，在罗马依然可以找到许多古老的饮食传统，比如吃猪蹄、脑子、生殖器等内脏的风俗，传统罗马菜主要以猪油烹饪，很少用黄油。

2、托斯卡纳

托斯卡纳是文艺复兴名城翡冷翠的所在地，当时翡冷翠和比萨竞争激烈，比萨人对食盐课以重税，翡冷翠人因此就制作了无盐面包。托斯卡纳人十分重视面包，即使面包变质，也不轻易丢掉，当地饮食的另一特点是爱用白肉（禽类）和野味。托斯卡纳既有沿海平原也有内陆山地，总体来说，各地饮食差别很大。

3、翁布里亚

翁布里亚位于意大利中部内陆的山地。当地的饮食几乎不受邻近地区影响，保持了自身的传统。翁布里亚菜比较简单，以本地豆类、谷物和肉类（主要是猪肉）为基础，当地人擅长制作腌肉，松露是翁布里亚美味的象征。意大利中部马尔凯和翁布里亚等地的“复活节披萨”，虽然名字叫披萨，其实这是种仪式上吃的蛋糕。

4、马尔凯

马尔凯位于意大利中部，出产各类海鲜，内陆地区常用猪肉制作火腿和香肠。当地人习惯把火腿和香肠切块而不是切片，烤肉是这里非常受欢迎的美食。

5、阿布鲁佐

阿布鲁佐大部分地区都位于亚平宁山地，与外界相对比较隔绝，保持了很好的美食传统。当地出产优质的橄榄油和葡萄酒，喜欢吃羊肉和辣椒，饮食不拘一格，以山地、沿海和田园美食为特色。

三、北部的意大利

意大利北部靠近阿尔卑斯山脉，历史上经常受到阿尔卑斯山以北日耳曼势力的统治。在中世纪和文艺复兴时期，北意大利涌现出威尼斯、比萨、热那亚等富庶的商业共和国，城市自治传统较强。北意大利各地的饮食区别较大，总体来说，地中海特色较弱，动物油脂如奶油等使用量较高，阿尔卑斯山靠北的地区，饮食风俗接近日耳曼地区（甚至不一定以小麦为主食），靠东的的里雅斯特则比较接近巴尔干。著名的意大利烩饭、意大利馄饨就来自北意大利。

1、艾米利亚

艾米利亚有着悠久的城市自治传统，大区首府博洛尼亚是意大利有名的美食之都。得益于贵族对吃的重视，文艺复兴时期，艾米利亚菜系在罗马教廷占据了主导地位。艾米利亚的面食、肉菜、香肠、甜品、葡萄酒种类都很丰富，菜肴精致而丰盛。当地人偏爱以软质小麦和鸡蛋制作的意大利面，这里的千层面也非常出名。欧洲常见的意大利馄饨（Tortellini）就来自艾米利亚。罗马涅的饮食与之相似，但更喜欢用药草和海鲜。

2、伦巴第

伦巴第位于意大利北方，过去曾是凯尔特人的土地，这是意大利最富裕、最发达的地区之一，也是意大利牛奶产量最高，奶酪种类最多的地区之一。伦巴第饮食与中欧有更多相似之处，以牛油（有时用猪油）替代橄榄油进行烹饪，烹饪时间较长，肉类较多，番茄较少。在伦巴第，意大利面的主食地位并不那么稳固，取而代之的则是意大利烩饭和玉米粥，此外，这里的人们还很喜欢制作带馅的面点。一般认为，提拉米苏起源于二战后的特雷维索，这道甜点被认为是意大利甜蜜的象征。

3、威尼托

在威尼托地区的饮食可分为威尼斯、特雷维索、维罗纳、维琴察等风味。其中威尼斯和特雷维索位于海拔较低的沿海地区，物产丰富，擅长烹制烩饭、海鲜、禽类和野味。维罗纳和维琴察位于内陆，相对贫穷，饮食中海鲜比例较低。玉米粥是常见的乡村食品，商贸发达的威尼斯菜则以异国情调的香料和酱汁出名。

4、利古里亚

利古里亚位于意大利西北地中海沿岸，与法国接壤。当地缺少牧场，主要吃海鲜、蔬菜，以本地的香草调味，用橄榄油烹饪。当地人擅长通过油浸、腌渍或者灌装等方式储存食物。利古里亚的香蒜酱很出名，丘陵地带常以栗子作为碳水化合物来源。

5、皮埃蒙特

皮埃蒙特位于和法国、瑞士接壤的阿尔卑斯山地，这里是意大利芝士和葡萄酒种类最丰富的地区之一，也出产各种坚果、菌菇、大蒜和时令蔬菜。皮埃蒙特饮食受法国影响，开胃菜种类丰富，面食种类较少，擅长以葡萄酒调味。当地有吃大蒜、柠檬和盐调味的生肉的传统。

6、弗留利-威尼斯朱利亚

弗留利-威尼斯朱利亚位于意大利西北角，与斯洛文尼亚接壤，历史上受奥匈帝国影响较大。从饮食中能看到奥地利、匈牙利、斯洛文尼亚和克罗地亚的影响。典型菜肴有伊斯特拉炖菜、维也纳香肠、烤肉拼盘等，总之不太意大利，倒是比较接近中欧。

四、地中海岛屿

西西里和撒丁岛是意大利的第一和第二大岛，两座岛各自有着非常不同的历史。西西里岛是意大利最能体现融合特点的地区之一，先后受到希腊、迦太基、罗马、阿拉伯、诺曼、法国、西班牙等势力的统治，从饮食上，也能看出这些外来者的影子。撒丁岛有着独特的史前巨石文化，是欧洲族群最特殊、最与世隔绝的地区之一，就连岛上沿海和内陆地区的饮食习惯都差别很大。

1、西西里岛

当初西西里曾先后受到多种文化的影响，是意大利饮食文化最多元的地区之一。岛上气候温和，土地肥沃，盛产香料和坚果，在罗马时代就是重要的粮仓。西西里各地饮食各异，总体都爱吃海鲜、水果和蔬菜，西部地区受北非移民影响，有吃couscous的习俗。西西里是意大利街头小吃文化最繁荣的地区之一，是现代冰淇淋的故乡，也以各种甜点闻名。

2、撒丁岛

撒丁岛远离欧洲大陆，文化独特，岛上的饮食可以分为内陆和沿海饮食两大派系。撒丁岛沿海有着各式各样的鱼类和贝类菜肴，当地的鱼酱（Garum，和东南亚的鱼露有异曲同工之处）很受罗马时代贵族的欢迎。内陆地区食材简单，但面食种类多样，以出产优质面粉出名。撒丁岛上有种叫Casu martzu的奇特羊奶芝士，制作过程中要加入酪蝇活蛆，吃的时候甚至可能会弹到眼睛里。

五、为何意大利人能长寿？

1、饮食习惯

意大利全国大部分土地位于地中海沿岸，属于地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，适合种植果树。其饮食，大多也属于典型的地中海风格。地中海风格的饮食是怎样的呢？简单说，就是以小麦为主食，用橄榄油烹饪，喜欢喝葡萄酒，饮食中蔬菜、水果、海鲜的占比较高。地中海沿岸居民的寿命普遍较长，一般认为，这就和营养均衡的地中海饮食有关。

2、社会福利

意大利教育免费。医疗制度完善，位居全球第二，全民免费医疗。养老制度更被世界誉为养老圣地。在人均收入方面，意大利虽然比不上北欧的国家，但因为处于欧洲上游，人均每月收入约3,650 欧元，有了经济基础，人们才能选择优质的生活。医学早就证实，和人类寿命相关的主要因素就包括五种，医疗条件占据20%，生活条件占据50%，其他还有遗传因素、生活环境、社会因素。

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