盘县火腿-5年时间，盘县火腿从小县城走向全国

记者 张鸿杰 彭典 吴蔚

色泽鲜润、咸香四溢，岁月的积淀成就了“盘县火腿”的独特风味。6月中旬，记者走进六盘水，尝到了中国三大火腿之一的“盘县火腿”。

最好的火腿肉一定不是全瘦的，而是要带些肥肉。资料图，拍摄者：杨兴波

盘州有做火腿的传统。元朝时候，《普安厅志》就有盘州人腌制火腿的记录。到了清初，“盘县火腿”甚至“走俏云南”。

2012年，“盘县火腿”成功申报国家地理标志产品，成为与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名的三大火腿之一。

2017年10月19日上午，习近平总书记在贵州省代表团审议十九大报告时，六盘水市盘州市淤泥乡岩博村党委书记余留芬介绍了村里生产的“盘县火腿”，一夜间，“盘县火腿”火遍了全国。

5年，“盘县火腿”从贵州走向全国

杨清丹是贵州杨老奶食品有限公司总经理，2000年杨清丹的母亲杨昌芬到盘县红果老菜场摆摊，卖起了手工制作的豆腐、酸菜。随着生意越来越好，小摊点还增加了火腿、香肠、糯米鸡等风味小吃，当地人都亲切地称杨昌芬为“杨老奶”。

对于猪腿的品种，杨清丹只买当地品种“坪地猪”。资料图，拍摄者：杨兴波

2015年，还在读大三的杨清丹就成立了贵州杨老奶食品有限公司。2016年，杨清丹大学毕业，正式从母亲手中接过家业，把“杨老奶”美食从家庭作坊升级为微型企业，走上了现代化企业的发展之路。

当年，公司实现销售收入500万元，带动就业20余人。“那时候每年能卖出两三千只火腿，购买群体仅限于附近几个县。”杨清丹说，当时“盘县火腿”的知名度还不高。

“总书记和余代表在党的十九大上的对话，让“盘县火腿”一下子火了起来。之后的几个月，公司的销量增加了70%，还没到春节就卖光了2018年的量。”杨清丹说。

销量暴涨后，贵州杨老奶食品有限公司在盘州市(2017年4月，盘县撤县设市，改名“盘州”)两河新区建设了3000平方米的新厂房。

随后，杨清丹注册成立了贵州昊霖食品综合开发有限责任公司，开发新产品。最忙的时候，两家公司一共能带动50多人就业。

“专门制作火腿的工人从两三人增加到了20多人，都是盘州本地人。女工人的工资从每月1800元涨到了2500元，男工人的工资也从不到3000元涨到了3500元。”杨清丹说，男工人要比女工人要更辛苦一点。

2018年，杨老奶食品有限公司腌了3万只火腿，2018年和2019年的销售额都是2000万。不仅如此，杨老奶家的“盘县火腿”还走出了贵州，卖到了北京、上海、广州、深圳等一线城市。

大学生返乡工作幸福感更强

吴家富今年27岁，毕业于西南科技大学，读的是生物技术专业。2019年4月起，在杨老奶食品有限公司工作。

吴家富做的是质检工作，每个月拿到手的工资是5000元左右，且住宿免费，生活成本并不高。

冬天是吴家富最忙的时候，他不仅要负责收鲜腿、腌制等工作，还要管理生产线。从早上9点开始忙碌，到晚上8点才能回家。

制作的火腿都是采用鲜腿腌制。资料图，拍摄者：杨兴波

“只要客人一出订单，就必须在规定的时间内生产出来。我们接到最大的一个订单是100万元，必须在20天内完成。为了这批订单，我们临时在云南省宣威县招了3位20年经验的老师傅一起加班加点。”吴家富说。

“刚上大学时总想留在大城市，现在才发现留在家里最幸福。在家乡做着自己喜欢的工作，也很快乐。”吴家富说。

2020年盘州“盘县火腿”预计销售额达1.54亿元

六盘水市宣传部的工作人员王超告诉记者，党的十九大以来，盘州市围绕把“盘县火腿”产业做大做强、带动更多群众增收致富的目标，成立了“盘县火腿”产业发展工作领导小组。

“盘县火腿”产业发展工作领导小组由市农林投公司负责，扎实推进养殖、屠宰、加工、销售等全产业链发展，现有杨老奶、恒泰、旺火炉等生产企业11家、作坊20余家。

通过“仔猪委托放养”“公司+合作社+农户”经营模式，带动了1.8万户1.9万人参与生猪养殖，人均增收1800元，其中贫困户3200户3840人，人均增收1800元。

2018年盘州市“盘县火腿”生产规模达61.05万支、销量达8.9万支、销售额8010万元。2019年由于受鲜腿收购的影响，生产规模仍达51万支、销量达20万支、销售额1.2亿元。

2020年盘州市“盘县火腿”预计生产量达60万支、销量达22万支、销售额达1.54亿元。

编辑：吴蔚 黄桂花

编审：陈永堂