初尝美女香-桂菜故事：广东人最敢吃？《舌尖》藏了两季的这里最猛

说到广东人的饮食习惯，网上有一个搞笑的段子，就是“广东人吃福建人”，这个段子只是网友们调侃的戏言，但是在全国人民心中，广东人的的确确是无所不能吃，无所不敢吃的。

天上飞的，地下跑的，水里游的，广东人的饮食金字塔可谓横跨海陆空，前些年疯传的果子狸、猴脑等等野味，据说也是广东人菜单中的一员。但是其实，要论饮食狂野，除了广东，还有一个一直被人忽视的地方。

广西在全国的美食版图上并不显眼，作为广东的邻居，广西的美食更是一直被“食在广东”的光辉掩盖。说到广西的桂菜，大家可能只想得到各式各样的米粉，销魂的柳州螺蛳粉，咸香的桂林米粉，酸辣的南宁老友粉，但是其实广西的食谱广度跟广东比起来有过之而无不及。

大名鼎鼎的《舌尖上的中国》的导演陈晓卿，被誉为中国最强吃货纪录片导演，他曾直言：广西是中国饮食最复杂的地方。据说，当年因为得知中央电视台就要跟广西电视台合作拍摄广西纪录片，《舌尖上的中国》特意回避了广西的美食，就是为了留着憋大招。

广西是一个以壮族为主，多民族聚居的自治区。她多山临海，物产丰富，独特的自然地理与人文环境及农耕方式，创造了别具一格、与众不同的广西风味菜——桂菜。

桂菜的饮食的格局主要是北辣、南甜、西微辣、东鲜嫩，包括桂北风味、桂西风味、桂东南风味、海滨风味、少数民族风味五个各具特色的风味系列。

虽然广西各地人民的口味和烹饪方式各异，桂菜呈现的也是百花齐放的局面，但是广西人吃美食都有一个共同特点，那就是“生猛”。猛就猛在与众不同的口味，和令人瞠目结舌的食材。

相比粤菜的清淡、温润和滋补，桂菜就显得重口味多了。广西是中国最会吃辣的10个省份之一，在桂北地域还流传着“兴全灌，没有辣椒不送饭”的说法。

广西的辣并不是枯燥的干辣，而是酸辣和香辣，想要品尝广西辣，不妨去嗦碗粉。无论是螺蛳粉、老友粉还是桂林米粉，都能给你极大的舌尖享受。

广西特产的酸笋，酸中带香，初尝可能会觉得馊臭，但是加到米粉中，确是提味的佳品。桂林三宝中的辣椒酱，带给您除了火辣辣的刺激，更是回味无穷的享受。

南宁特产的柠檬鸭，酸辣开胃，是桂菜中的名吃。道资楼老味柠檬鸭，采用广西人最爱的精养土鸭，加上秘制的酸柠檬、酸辣椒、酸姜和酸荞头，小锅精炒，鸭肉初尝酸香，细品微辣，口味层次丰富，就是正宗南宁味道的体现。

除了柠檬鸭，让陈晓卿导演念念不忘的还有侗族酸鸭子，陈导评价它“又酸又臭，却香艳无比”，在火上烤出油脂，配一瓶冰啤酒是只在广西才有的舌尖享受。

在食材的选择上，桂菜也兼具了“野性”和“生猛”的特点。“野”味十足的野生鱼种、高山野菌、野蔬、乡野土鸡等对于广西人来说都是司空见惯的食物，各种各样奇葩的活血食品、内脏或是昆虫，广西吃货也不足为惧。

桂西壮族地区的活血食品颇具风味。宰羊时，将生羊血置于洗净的瓦盆中，撒些盐，使之凝结。然后将血切成小块，佐以上好米酒、姜、蒜，以除去其腥味，便可食用了。

牛瘪汤，又被称为“百草汤”，是瑶、侗少数民族的暗黑料理。提前喂牛吃一些中草药，然后杀牛时，将牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬。喝起来微微发苦但却是养生极品。

屈头蛋是在越南，广西防城港等中越边境地区为常见小吃。用鸡、鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型，或中止孵化的蛋，加上野菜和香菜、酸姜等做佐料制作而成。据说有美容和治头痛的功效，对于爱吃的人来说又香又甜又辣，吃了还想吃。

在广西吃烧烤，也是一种神奇的体验。在烧烤食材的选择上，只要好吃，没有广西人不敢烤的东西。凭祥就以鸡屁股闻名全省，先卤后烤，吃起来香辣适中，脆骨嚼起来嘎嘣嘎嘣，十分过瘾。

除了鸡屁股，还有一道著名的烧烤，就是烤猪眼睛，据说吃下去爆浆之后，口感比较像炒鱿鱼，嚼在嘴里有一种韧性，胜过撒尿牛丸。当然了，烤昆虫、烤猪鞭、烤蛇等等，对于敢吃的广西人也是不在话下的。

没想到，相比广东，广西竟然有这么猛的美食，可能很多广西人自己都不知道，难怪《舌尖》名导陈晓卿都赞不绝口。如果你也是一个敢吃、能吃、会吃的吃货，不妨来广西试试，看看能挑战几道。

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