金寨有个毕姥爷

金寨不仅有“红军的摇篮，将军的故乡”之美誉，殊不知藏在深山人未识的美食也让美食家们垂涎三尺。久闻梅山镇洪冲村有位传承百年制作腐乳技艺的高人，当地人不叫名字，都亲切地称之为“毕姥爷"。据当地人说，毕家已有五代人做腐乳和臭豆干，谈论起毕家这两道美食，邻里乡亲都津津乐道，它不仅味美，还有几代人的情结。

葛 静/文/摄 影

3月11日，阳光明媚，风和日丽。静哥随毕姥爷的女儿，金寨旅游资深美女导游毕秀丽驱车十余公里，来到位于梅山湖畔，九王寨对面的洪冲村。在一片茂林修竹旁，依山而建的平房白墙红瓦格外醒目。也正是在这间平房內，毕姥爷用心制作传统腐乳和臭豆干。虽然没有华丽的包装，产品被外出创业的老板带往全国各地馈赠亲朋，本地人甚至想吃到正宗毕姥爷腐乳也不是易事。

与毕姥爷寒喧之后，他把我带进一间加作坊。眼前几口百年老缸诉说着岁月

沧桑，土灶台上一口大锅口径1、5米左右，这么大的锅我也是第一次所见。旁边的豆腐架、豆腐盒均已成为古董级别，但仍在使用。毕姥爷说，他的祖父原在水库淹没区的古城畈，又称老陈街。(原立煌县政府所在地)毕家腐乳和臭豆干是当地居民和南北商客最喜欢吃的特产。

后因修水库移民才随父亲搬迁至洪冲，但制作腐乳的技艺一直延续着。问起毕姥爷制作豆腐乳的好吃的秘诀，他笑着说：“除了选择本地产的黄豆外，水是关键所在。毕姥爷豆腐乳和臭豆干用水取自于九王寨顶阳泉之水，故印时与辰时交节取水，爷爷那辈焚香祈祷后用木桶让驴马驮回，现在虽然不再焚香，但祖辈传下的规矩不能破除，用摩托车驮水节省了很多人力。

用木柴铁锅烧浆也很重要，制作腐乳的过程中加上大别山自然独特的天然香料尤其重要。毕姥爷每年不同季节都去采收所需的原料，做到不足月绝不采收，必须严格遵循祖训之法，方有仁德不欺之心，保证古法手工制作是毕家手艺人的坚守。近年来也有许多老板想与毕姥爷合作建扩大规模，但因投资方想简化手工制作流程，都被毕姥爷婉言谢绝。

好产品出自好原料，好美味出自好食材，好腐乳出自好技艺。在当今市场经济以利益最大的背景下，洪冲毕姥爷能恪守祖训，不忘初心，感恩自然馈赠，用善良勤劳的双手继续传承百年技艺，将腐乳美食做好，奉献给天下有缘人实属不易。我们衷心祝愿毕姥爷身体健康，让这块金子招牌名扬天下！

作者简介

葛静，安徽金寨人，中共党员。金寨县古檀旅游服务有限公司、金寨县智慧泉文化传媒总经理。大别山旅游文化策划，金寨旅游招商第一人，企业品牌策划运营总监，民间诗画文化传承者，曾任中国企业报南京记者站副主任、记者、编辑。安庆晚报记者、编辑。因钟爱故乡山水，故取名静哥旅游。多年来，一直致力于金寨乡村旅游文化打造、旅游景点探索、旅游故事挖掘，用情感的笔触讴歌赞扬美丽的山水意境，让无数游人寻找"心灵之旅，情感回归"的家园。

他倾力打造以中国宣纸文化的"活化石"、"天马文化的发源地"十二檀、马鬃岭为代表的众多旅游景点，整理挖掘200多万字的宣传文字，为推动金寨山水旅游竭尽全力。岁月如歌，往事如烟，在前行的路上，他率直、坦然、爱憎分明的性格特征从未改变。为了家乡发展，他无怨无悔、痴心不改，将生命情感与大自然紧紧相融。虽然前路任重而道远，他真诚希望与各界朋友一路同行，发现旅途中最美的风景。。。。。。